西葫蘆炒出來爲什麼苦 筍瓜與西葫蘆有什麼區別
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西葫蘆富含水分,有潤澤肌膚的作用。無論遵循什麼減肥法,減肥的人都通常會感覺到自己面色發黃,皮膚鬆弛。富含水分的西葫蘆能還你水水的本來面目。
1、西葫蘆味道苦,是由於瓜內含有一種叫“苦味素”的物質。這與菜農在選擇蔬菜的種子品種上有一定關聯。有的西葫蘆的種子苦味素含量比較高,種植出來的果實自然味道就苦。
2、西葫蘆在栽植管理中遇到一些問題導致果實發苦。如高溫乾旱天氣,根系的吸收功能減弱,也會積累更多的苦味素;或者是由於氮肥施用過量。如果單一使用氮肥,使氮素營養過剩,也容易使西葫蘆苦味素濃度增加。
目前除了使用專業儀器或親口品嚐,單憑肉眼是無法分辨。但味道發苦的西葫蘆本身未含任何毒素,相反,蔬菜中所含的一定的苦味素有益人體健康,可以放心使用。
首先筍瓜,又名印度南瓜、玉瓜、北瓜,葫蘆科,南瓜屬,一年生蔓性草本植物。人工栽培筍瓜主要以獲取嫩瓜和種子爲目的。從外形上來說筍瓜莖近圓形。葉軟有毛,圓形或心臟形,缺裂極淺或無,無白色斑點。花冠裂片柔軟,向外下垂,萼片狹長,花蕾開放先端臧截形。果梗短,圓筒形,基部不膨大。果實表面平滑,成熟果實無香氣,含糖量較少。
西葫蘆別名熊(雄)瓜、茭瓜、白瓜、小瓜、番瓜、角瓜、荀瓜等,一年生草質粗壯藤本(蔓生),原產印度,中國南、北均有種植,有矮生、半蔓生、蔓生三大品系。西葫蘆多數品種主蔓優勢明顯,側蔓少而弱。西葫蘆莖有棱溝,有短剛毛和半透明的糙毛。葉柄粗壯,被短剛毛,長6-9釐米。喜溼潤,不耐乾旱,特別是在結瓜期土壤應保持溼潤,才能獲得高產。
所以,如何區別兩者,最直接的方法就是看果梗,也就是莖,筍瓜的果梗是圓柱形,表面沒有棱槽,和果實接觸的部位也不明顯擴大。西葫蘆的果梗表面有明顯的棱槽,但它和果實接觸的部位也不明顯擴大,至多是輕微變粗。
剛摘下來的新鮮西葫蘆,表面會有一層小毛刺兒,如果你買的西葫蘆上也有,那說明很新鮮。這層小毛刺兒過不了幾天就會掉。另外,嫩西葫蘆表皮是飽滿且富有光澤的,是最好的西葫蘆。而且有淡淡的網紋,這樣的比較新鮮。
好的西葫蘆大小適中、外形周正,表面光滑,沒有磕碰傷口,沒有疙瘩且沒有小坑兒,若表面出現一些小坑兒,說明西葫蘆中的水分已經開始流失,實際上是缺水的表現。挑選的時候要注意,不能選表面上有小坑的,時間長的不新鮮。
新鮮又嫩的西葫蘆顏色呈嫩綠色,適合炒着吃。而發白的西葫蘆比較老。當然,比較老的西葫蘆也有用處,可以用來做餡,口感比嫩的西葫蘆要好。
西葫蘆同樣大小的宜挑重一些的。同樣大小的西葫蘆,分量重的說明水分足,更新鮮。不然,水分流失的西葫蘆非常難吃,口感不好。
用指甲稍微掐一下兒西葫蘆表面,如果感覺掐過的地方有水要流出,那說明很新鮮。嫩的西葫蘆摸上去會有點黏手的感覺。而如果發乾,或用手捏時感覺有些軟了,說明已經老了,最好不要選那種。
西葫蘆的瓜蒂如果還很溼潤,或有分泌物,則一般比較新鮮,如果過於乾燥便不新鮮了。
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