蟶子可以冷凍嗎 蟶子冷凍保存方法
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蟶子是一種便宜而又味美的海產品,營養價值也非常高,很多人喜歡炒蟶子吃或是用蟶子煮湯,但是有的時候蟶子買多了一次又吃不完,直接泡在水中又怕時間長了蟶子會死,那麼蟶子可以冷凍嗎?
蟶子可以冷凍。
蟶子屬於海鮮類,所包含的營養成分主要有蛋白質,水分,脂肪,維生素,礦物質,在短時間沒吃完的情況下,新鮮的蟶子可以放入冷凍室內保存,這樣能保證營養成分不會丟失,不會影響營養價值,即便蟶子是已經死亡的,經過清潔處理馬上吃也是可以的。
1.新鮮的蟶子買回家之後,可以先放入清水浸泡半天到一天,注意要及時換水,並且浸泡時間不要超過一天,以免蟶子死亡,待蟶子吐盡泥沙之後,沖洗乾淨放入保鮮袋中,再放入冰箱冷凍室保存,這樣可以保證蟶子的新鮮度。
2.如果焯水後的蟶子幹,則可以用保鮮盒或是保鮮袋直接裝好,放入冷凍室保存。
蟶子中含有遊離水,在低溫狀態下會變成冰晶體,在高溫環境下解凍,水分會直接流失,這樣蟶子中的含水量減少,口感就不好了。所以蟶子在解凍的時候,最好在低溫狀態下,這樣蟶子中的肌肉蛋白可以將解凍後的水分慢慢吸收回一部分,蟶子吃起來口感纔會好。
首先需要確認蟶子是海水養殖的還是淡水養殖的,如果是海水養殖,則需要浸在加入食鹽的水腫浸泡4小時,待蟶子將沙吐乾淨後,將表面洗淨,瀝乾水分再烹調;如果是淡水養殖的,則放入清水中浸泡4小時,待沙吐完後,洗乾淨,瀝乾水分再烹調。
蟶子是一種便宜而又味美的海產品,營養價值也非常高,很多人喜歡炒蟶子吃或是用蟶子煮湯,但是有的時候蟶子買多了一次又吃不完,直接泡在水中又怕時間長了蟶子會死,那麼蟶子可以冷凍嗎?
新鮮蟶子冷凍能保存15天左右。新鮮的蟶子不宜長期冰凍,冰凍時間太長,其中的小冰晶變成大冰塊,會破壞掉蟶子內部的蛋白質,這樣的蟶子吃起來口感就不會好了。
焯過水的蟶子保存可以超過15天,甚至可以保存3個月。這是因爲蟶子焯過水放在冷凍室之後,氧氣含量低,不易氧化;加之冷凍室溫度低,不易滋生細菌,所以保存的時間可以長一些。
蟶子的肉質肥嫩鮮美,烹飪的時候並不需要刻意加許多調料來增加口感,最直接的吃法是用水煮,將洗淨的蟶子肉放入燒開的水中煮熟即可食用;也可以將蟶子洗淨吐沙後,用於炒食;還可以用來蒸熟食用。
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