隔夜的白木耳能吃嗎 銀耳隔夜吃有毒闢謠
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白木耳又叫銀耳,是一種具有滋陰潤肺,美容養顏的食品,食用前需提前泡發,但若是泡發後的白木耳放了一夜還能吃嗎?銀耳隔夜有毒的說法到底是不是真的呢?趕緊來看看吧。
保存妥當能吃。
隔夜的白木耳如果在夏季高溫下敞開存放,很容易出現腐爛變質的現象,此時的白木耳是不能吃的,但若是將白木耳用保鮮碗裝好,放入冰箱冷藏,通過低溫抑制其中的細菌等微生物繁殖,延長木耳的保鮮時間,確保白木耳隔夜後能安心食用。
網傳稱銀耳隔夜放置後,會產生亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽是一種有毒的物質,長期食用有很大的致癌風險。
通過實驗證明,將發好後12小時以及24小時的銀耳進行檢測,亞硝酸鹽的含量都爲小於1mg每千克,這在我國規定的食品中亞硝酸鹽的限量標準來看,蔬菜類食品中的亞硝酸鹽含量不得超過4mg每千克,而檢測數據顯示銀耳是符合安全標準的。
不過泡好後的銀耳若是放置時間過長,容易滋生細菌等有毒物質,如不煮熟就直接食用,可能引發食物中毒現象。
泡好的白木耳如不能及時吃完的話,應儘快放入冰箱冷藏起來,利用冰箱恆定的低溫環境,延長白木耳的保鮮期,大約可放2—3天左右,如發現白木耳有軟爛、溼黏、異味等現象則不能吃了。
若是短期2—3天內還是吃不完的情況下,建議將白木耳瀝乾水分,放到太陽底下曬乾,但白木耳中的水分被完全蒸發時,便不容易被細菌、黴菌等污染,可保存至一個月以上的時間,期間注意放到陰涼乾燥處,避免潮溼。
冰箱冷藏2天左右。
銀耳煮好後,其中的糖分等營養物質更容易遭受細菌的侵襲,需第一時間放入冰箱冷藏,利用低溫抑制其中的細菌繁殖,這樣可延長銀耳的保鮮時間至2天左右,尤其是加了冰糖等食材煮好的銀耳羹,最好是現做現吃,否則久放不僅味道口感會大打折扣,還會變質無法食用。
白木耳又叫銀耳,是一種具有滋陰潤肺,美容養顏的食品,食用前需提前泡發,但若是泡發後的白木耳放了一夜還能吃嗎?銀耳隔夜有毒的說法到底是不是真的呢?趕緊來看看吧。
變質的幹銀耳顏色呈焦黃色或綠褐色,外表不鮮亮,朵形瘦弱不一,易碎,蒂部有黑點,或橘紅色斑塊,經水泡後,發粘有異味,表面長有絨毛狀的發黴現象;變質的溼銀耳軟爛、粘稠、有異味,都是不能吃的。
新鮮的銀耳和木耳一樣,當中都含有一種叫做卟啉的感光物質,人食用後若被太陽照射會引起日光性皮炎,出現皮膚瘙癢、水腫,疼痛,甚至壞死,若水腫出現在咽喉黏膜,會出現呼吸困難等,而通過曝曬會分解銀耳中大部分的卟啉,故幹銀耳都是經過曝曬處理的成品。
顏色過白的銀耳通常是經過漂白處理的,而顏色過黃暗濁則是儲存過久的銀耳,食用有危害健康的風險,因此日常在選購時銀耳時要挑選乾燥、色白微黃、朵大、有光澤、膠質厚的購買。
銀耳味甘淡、性平,歸肺、胃經,食用有滋陰潤肺等功效,尤其適合陰虛火旺、免疫力低下、體質虛弱、肺熱咳嗽、肺燥乾咳、大便祕結等患者食用,但對於有風寒咳嗽及溼熱釀痰致咳者則忌用,其食不對症,易加重病情。
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