炸帶魚爲什麼都炸爛了 炸帶魚爲什麼裹不上面
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帶魚的營養豐富,價格實惠,許多人都愛吃,而炸帶魚既可以做菜吃,也可以做零食,在過年的時候必不可少,但是有的人炸出來的帶魚總是散散的,不結實,到底炸帶魚爲什麼都炸爛了呢?
炸帶魚容易炸碎了,考慮和帶魚在清洗之後水分很重,或者表面沾了很多的醃料水分有關,建議帶魚在醃製後先瀝水,然後再油炸。
炸帶魚的時候,一般要一面炸的發黃了,肉質緊實了,再炸另外一面,如果翻面過早了,魚肉也容易散了。
炸帶魚一般要八成熱的油溫下帶魚,如果油溫不夠,炸的就比較慢,魚肉沒有立即緊縮,就容易炸爛了。
都可以,一般推薦幹帶魚裹麪糊,溼帶魚裹乾粉。
如果單獨用乾粉,炸出來的帶魚麪皮很酥脆,但是有時候容易因爲乾粉粘性不夠而掉下油鍋中,令油變得混濁。因此最好在帶魚表面先裹上一層蛋液,再裹乾粉。
而裹麪糊如果把握不好容易偏厚,吸油,吃起來油膩,放涼了外皮也容易變得趴軟。
所以兩種方法各有優缺點,看個人習慣和喜好了。
炸帶魚的時候裹不上面糊,考慮和帶魚表面的水分太多,或者是麪糊太稀了有關,另外如果用的是高筋麪粉也有影響。
建議:將帶魚表面的水分瀝乾,或者先沾一層乾粉,增加摩擦力,然後再去裹麪糊。並且在再次調麪糊時注意用低筋麪粉。
炸出來的帶魚軟趴趴,可能和以下原因相關:
如果是裹麪糊炸出來的帶魚,熱的時候麪皮還是酥脆的,但是放涼了之後就會發軟。如果不想這樣,那麼下次可以裹乾粉來炸。
一般炸帶魚,需要在油溫八成熱的時候下帶魚,如果油溫不夠,那麼炸出來的帶魚表面就不夠酥脆,麪皮發軟。
帶魚的營養豐富,價格實惠,許多人都愛吃,而炸帶魚既可以做菜吃,也可以做零食,在過年的時候必不可少,但是有的人炸出來的帶魚總是散散的,不結實,到底炸帶魚爲什麼都炸爛了呢?
1.首先因爲帶魚的產量是海魚裏面最高的,每年的帶魚產量在百萬噸以上,市場因素導致帶魚的價格便宜。
2.另外,帶魚有出海即死的特性,導致帶魚只能夠冷凍運輸,比活魚運輸降低了成本,所以便宜。
3.現在很多大超市,都是和港口直接進貨,少了中間環節,降低了成本。
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