帶魚爲什麼會發黃 帶魚可以在冰箱保存嗎
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有時爸爸媽媽會買些帶魚回家,放幾天后待遇就會變黃,這是爲什麼?帶魚爲什麼會發黃呢?怎麼保存帶魚不發黃呢?帶魚的保存方法有哪些呢?
新鮮的帶魚表面會有一層銀白色的銀鱗,這是帶魚獨有的一個特點,這層銀鱗是由特殊的脂肪形成的,營養價值比較高。帶魚存放不當或者存儲的時間過長,這層銀鱗就會和空氣接觸發生氧化反應,導致發黃。可以利用這一點來判斷帶魚是否變質。
可以。
將帶魚放在冰箱冷凍層中保存,中途不要解凍,一旦解凍,最好將解凍的魚全都烹飪食用了。或者將新鮮帶魚切段後再冷凍保存,便於取用。即便是放在冷凍層中保存,時間過久帶魚還是會發黃,所以帶魚買回來後儘量不要存放太久,儘快食用爲宜。
帶魚發黃後,魚肉中含有的蛋白質會被空氣中的微生物分解,引起變質,釋放有毒物質,還會滋生許多有害細菌。如果被人食用後,可能導致急性腸胃炎,發生嘔吐,腹痛,腹瀉、發燒等症狀。
食用發黃帶魚還有可能引起食物中毒,發生皮膚潮紅、頭痛、皮疹、瘙癢、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒症狀,嚴重者有脫水或者休克的危險。
有的人可能抵抗力好一些,吃了發黃的帶魚並沒有出現不適,因此沾沾自喜,進而長期食用發黃帶魚。但是發黃帶魚中含有較高的過氧化值,以及大量硫化氫、磷化氫、胺類物質,這些有害物質長期積累會造成慢性中毒。
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