鮮核桃怎麼變成幹核桃 核桃有酒味是什麼原因
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核桃營養豐富,含有豐富的蛋白質、脂肪,礦物質和維生素。脂肪中含亞油酸多,營養價值較高,此外,還含有豐富的維生素B、E。
核桃去了青皮之後,要先陰乾表面的水分,然後再通過連續晾曬,直到完全成爲乾果。
核桃表面綠色的部分是總苞。果實成熟過程中總苞會開裂,並逐漸脫落。總苞脫落後剩下的部分是堅硬的果實,風乾或曬乾後就是發問者所說的幹核桃。如果核桃總苞顏色由綠色變爲淡黃色,部分總苞開裂,個別果實脫落,這時即爲採收適期。採後堆積在室內,並經常翻動以防總苞腐爛,數日後總苞即可自然脫落。在採收之前噴施催熟劑乙烯利則總苞更易於脫落。在室內也可以用乙烯氣體處理,促使總苞脫落。
不新鮮了。去青皮的核桃要剝掉青皮後趕快把核桃去殼去薄皮吃掉,那個時候吃最好吃了,又甜又香!如果去了青皮還不趕快去殼,核桃殼就會發黑,如果再放久了或者殼有了破損,裏邊的核桃肉就會不新鮮,雖然那層薄皮變得好剝了,但是不新鮮了,輕則是有發酵的酒味,嚴重的我都吃到過變辣的!
優質的核桃外表圓整,外殼薄而潔淨,紋路均勻,縫合線緊密;核殼的顏色越暗,說明核桃越陳放越久;核殼感覺有油漬滲出表示核桃已經變質。此外,看外殼是否有破損的現象,如果外殼有破損,裏面的果仁會受到污染,因此不能食用。
拿一個核桃放在手上掂量,核桃越輕,說明核仁少且乾癟,還有可能是空果或壞果;反之,則說明核仁很飽滿。
核桃仁衣的顏色以黃色中略微發白爲佳,暗黃或褐黃色亦可可,如果顏色呈黑褐色就不能吃了。核桃肉的顏色呈淡黃色或淺琥珀色,如果顏色越深,說明桃核存放得越久。
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可通過聞味的方法來判別核桃是否新鮮可食。優質的核桃應該是沒任何異味,能聞出異味的核桃說明已經酸敗變質,不能食用。此外,還需特別小心核桃有無輕微的化學刺激味道,因爲有些無良商販會用雙氧水等化學物質來浸泡核桃,使核桃得外表變得光滑好看,人一旦食用之後會影響健康。
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