雞蛋的幾種吃法 雞蛋的食用方法
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肉丸加雞蛋
人們在製作肉丸時,常出現不易成形、肉質過緊、容易煮老等問題。其實,在肉餡里加雞蛋就能輕鬆解決。當雞蛋蛋白質遇上畜肉蛋白質,蛋白質之間的凝膠作用會使肉丸黏合性增強,更易成形。
而且,肉丸本身質地較緊,蛋黃中的卵磷脂是天然的“兩性物質”,既有親水基團又有親油基團,使肉結合更多水分子,提高了肉丸的持水度,口感變得細膩滑嫩。另外,雞蛋中含有人體必需的12種維生素及豐富的卵磷脂,可以使肉丸營養更全面。
肉丸加雞蛋
人們在製作肉丸時,常出現不易成形、肉質過緊、容易煮老等問題。其實,在肉餡里加雞蛋就能輕鬆解決。當雞蛋蛋白質遇上畜肉蛋白質,蛋白質之間的凝膠作用會使肉丸黏合性增強,更易成形。
而且,肉丸本身質地較緊,蛋黃中的卵磷脂是天然的“兩性物質”,既有親水基團又有親油基團,使肉結合更多水分子,提高了肉丸的持水度,口感變得細膩滑嫩。另外,雞蛋中含有人體必需的12種維生素及豐富的卵磷脂,可以使肉丸營養更全面。
肉丸加雞蛋
人們在製作肉丸時,常出現不易成形、肉質過緊、容易煮老等問題。其實,在肉餡里加雞蛋就能輕鬆解決。當雞蛋蛋白質遇上畜肉蛋白質,蛋白質之間的凝膠作用會使肉丸黏合性增強,更易成形。
而且,肉丸本身質地較緊,蛋黃中的卵磷脂是天然的“兩性物質”,既有親水基團又有親油基團,使肉結合更多水分子,提高了肉丸的持水度,口感變得細膩滑嫩。另外,雞蛋中含有人體必需的12種維生素及豐富的卵磷脂,可以使肉丸營養更全面。
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