關於烹飪的那些事 晚餐煲湯記得少放姜
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晚餐湯少放姜
夏日煲湯,配料、佐料同樣應清涼、清淡。玉米、瓜類、芥菜等配料都不錯。
“冬吃蘿蔔夏吃薑”,姜具有加快人體新陳代謝、抗炎鎮痛、興奮人體多系統的功能,夏天食用有益脾胃消化,但姜有強烈的燥性,晚餐配湯得少放姜,否則會引起心煩等狀況影響睡眠。
味精的主要成分爲穀氨酸鈉,遇熱會分解產生變異物質“異吡唑”,過量攝入有可能引起結腸、小腸、肝臟、大腦等部位的癌變,建議儘量少放或不放。
煲湯別超40分鐘
煮湯時間越長,熬出來的營養物質越多,味更香濃?其實不然,煮得太久會破壞湯汁中的維生素和部分微量元素,如果是肉湯則會使蛋白質變質,產生大量嘌呤,會傷關節、傷腎、引起痛風。一般在湯中有溶出物和香氣產生就可以了,通常不超過40分鐘。另外,也不能“只喝湯不吃肉”,湯裏的原料仍保留有大部分營養,其中的肽類、氨基酸也更利於人體消化吸收。
年輕人別過補
湯裏中和了原料裏的氨基酸、蛋白質、維生素等營養,重要的是湯裏是經過初加工後的營養,更易於人體吸收,因此喝湯能補身體。然而,人體內部機能講究平衡,缺少的才需要補,特別是年輕人,一般不需刻意進補,特別是夏天,身體更多的需求是祛暑、生津、止渴等,湯應以清淡爲主。老母雞與紅棗、枸杞等藥材一起熬煮,可滋肝健脾補血,但血氣方剛的年輕人就不適宜,喝了反而會生髮燥熱,導致晚上難以入眠。
綠豆湯別冰鎮
喝綠豆湯是很好的解暑方法,但是物極必反。
夏日人體本就外熱內寒,氣溫高再加之戶外活動,身體產生大量熱量,體表通過汗腺等快速排熱,此時如果大量喝下冰鎮綠豆湯,體內忽然受到極冷刺激,胃急劇收縮,極易導致胃痙攣,引發急性胃腸炎等胃腸道疾病。
不管喝哪種湯,都要注意不宜太熱也不宜太冷,最好是50℃以下,口感溫熱適宜最佳。
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