簡便易熟的烹飪方式危害健康,如何烹飪更健康
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在日常生活中,很多人爲了圖方便喜歡採用一些簡便的烹飪方法,然而,一些簡便、易熟的烹飪方式容易導致食物中的營養大量的流失,嚴重的甚至會產生毒素,危害人體健康。食物真正的營養價值,既取決於食物原料的營養成分,還取決於加工過程中營養成分的保存率。因此,烹飪加工的方法是否科學、合理,將直接影響食品的營養質量。那麼合理的烹飪方法應當是怎樣的呢?下面就跟小編來了解一下。
科學烹飪,營養多多
擇菜:在擇菜時儘量保留老葉,因爲老葉的生長期長,接受光照時間也長。充足的光照使其積累了更多的養分。此外,蔬菜的葉部比莖部維生素C含量高,外層菜葉比內層菜葉含量高。
淘米:大米在淘洗時,首先要挑去沙粒和雜物,再用足夠的冷水淘洗2~3次,千萬不要用流水沖洗或熱水浸泡,更不能用力搓洗。這樣做可儘量減少維生素(主要是水溶性維生素)和礦物質的流失。
洗菜:一般蔬菜先用清水至少衝洗3~6遍,然後泡入淡鹽水中浸泡1小時,再用清水沖洗一遍。對包心類蔬菜,可先切開,放入清水中浸泡2小時,再用清水沖洗,以清除殘留農藥。
切菜:要隨切隨炒,切忌切好後久置。空氣中含氧量高,蔬菜久置其中,特別是在高溫、陽光直射狀態下,維生素A、維生素C會很快分解。
炒菜:炒是我國烹調蔬菜較常用的方法之一,一般採用“急火快炒”對蔬菜營養素的破壞較少。根據以往許多實驗結果,炒菜時,抗壞血酸保存率爲60%~70%,而胡蘿蔔素損失則小得多。普通蔬菜炒熟後,胡蘿蔔素可保留76%~94%。
烹飪:烹調蔬菜時適當加點醋,可以減少維生素C的損失。因爲維生素C在鹼性環境中容易被破壞,而在酸性環境中則比較穩定。此外,勾芡也是保護維生素C的好辦法。澱粉含谷胱甘肽,可減少維生素流失。
鹽要最後放:由於滲透壓的作用,早放鹽會使蔬菜中的維生素和礦物質過多丟失。
以蒸煮代替煎炸:蒸是以蒸汽爲加熱體的一種烹調方法,製作出的菜餚(或主食)口味一般都比較清鮮,可以較完整的保持原料的原汁原味和大部分營養素。用微火、沸水上籠蒸的方法維生素損失最少。
食用:最好連皮一起吃。蔬菜的營養成分大都集中在皮下,如果削皮會造成一定的損失,所以只要表面無污染,就應連皮一起吃。
此外保持良好的個人衛生,並且經常保持廚房和食品庫房的整潔衛生,這樣纔能有效的防止病從口入。
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