燒菜好吃的小技巧,這樣做味道簡直妙極了
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1.炒素菜時,可以適當的加一些醋,味道會更好,而且醋對維生素有保護作用。蔬菜最好是現炒現吃,不要長時間保溫和加熱,這樣維生素會損失,味道也會變差的。在燒青菜時,不要加冷水,冷水會讓青菜變老,不好吃。這個要加熱水,那樣青菜就會又鮮又嫩,但是炒的時間不要太長了。
2.炒茄子的時候,切開以後不要立即下鍋或是放到水裏,那樣茄子會被氧化成黑色的,炒茄子的時候再加一些醋,茄子就不會變黑咯。在炒藕的時候,一邊炒一邊加清水,也能防止藕變黑。
3.甜椒要用大火炒,加一些鹽和醋,炒幾下就可以出鍋啦。豆芽都是很鮮嫩的,燒得的時候一定要速度快,放一些醋進去就可以除掉豆芽的澀味,還能保持它的鮮爽脆嫩。在燒雞蛋的時候,一個雞蛋加一勺溫水攪拌一下,這樣炒出來的雞蛋就不會老,而且雞蛋的量會增多,也會鬆軟可口。
4.豆腐子下鍋之前,可以放在開水裏浸泡10分鐘,這樣可以去除豆腐的豆味和鹼味。用冷鍋和冷油炒花生米,會很酥脆,也不會變色,外面的那層紅皮也不會掉。在做各種涼拌菜的時候,加一些啤酒再拌勻,可以增加它的香味。
5.在蒸肉或是蒸魚的時候,要等蒸鍋的水開了以後再上蒸籠,這樣就會使魚或是肉的外部遇到高溫蒸汽而立即收縮,裏面的新鮮的湯汁就不會外流,熟了以後味道會更加鮮美。在燒蝦仁的時候,先把它放到碗裏,加一點鹽,食用鹼粉,用手抓搓一下再用清水浸泡,最後洗乾淨,這樣炒出來的蝦仁透明如水,還很爽滑可口噢。
6.帶魚身上的腥味比較大,還很油膩,用清水是很難洗乾淨的,你可以把帶魚放在鹼水中浸泡一下,再用清水洗,這樣就很容易洗乾淨啦,而且也沒有腥味了。在炒牛肉之前,把啤酒和麪粉一起調一下,再淋在牛肉上,拌勻以後再醃製30分鐘。這樣會使啤酒裏的酶把牛肉裏的蛋白質分解,會增加牛肉的鮮嫩的。
7.腰花在切完以後,加一些白醋,用水浸泡,10分鐘,這樣腰花會發大,血水也會沒有了,炒熟以後就清嫩爽口啦。在炒豬肝之前也是這樣,用白醋和水一起浸泡,最後用清水洗乾淨,這樣熟的豬肝也會很好吃的噢。
18.燉魚湯要用冷水
8.燉魚湯要用冷水。冷水開鍋以後,撇掉浮沫,這樣可以去除魚腥味,同時魚肉蛋白會慢慢凝固,這樣營養物質就會都在湯裏釋放出來。如果你想喝濃湯就用大火燉,如果你是想喝清湯就用小火燉。魚煎過以後再煮,湯會是白色的喔。
9.在熬骨頭湯的時候,千萬不要中途加冷水,這樣會讓湯的溫度突然下降,裏面的蛋白質和脂肪會迅速凝固,會影響營養和湯的味道。所以最好是一次加滿水或是在中途加適量的開水。在你煮肉的時候,如果你想湯的味道鮮美一點,你可以把肉放到冷水裏慢慢煮,如果你想肉的味道鮮美一點,那你可以把肉放在熱水裏煮。
10.燒菜時,在菜快出鍋時再加一些鹽,這樣裏面的碘就不會飛走了。太早放醋就會使菜的味道變差,顏色也會很難看。靈活的運用醬油,要分清醬油的種類和作用,最簡單的是生抽調味,老抽上色。
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