煎中藥時應避免加水
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我們在看到煎鍋裏的湯慢慢變少往往會不由自主的去加水,這種做法是非常不正確的。
煎中藥決不能加熱水。中藥湯劑以水爲溶媒,加水量的多少,應以藥物的性能、體積、吸水量及所需的治療藥量等爲依據而定。若加水量過多,藥物濃度過低,藥汁太多,則療效受影響;加水過少,不僅難以煎出藥物的有效成分,還容易煎焦,既浪費,又可引起相反的效果。今薦介3種加水方法,供擇用。
1.傳統加水法:將中藥置於砂鍋內,用手將藥攤平,然後加入高出藥面3~4釐米(小拇指高)的水。此方法最爲簡單方便,使用最多,但是準確度稍差。
2.量器加水法:即採用量杯或量筒加水,按不同的治療藥物及其頭煎、二煎加不同量的水。上海市藥材公司規定各類藥煎煮的加水量爲:調理、滋補藥,頭煎 700-900毫升,二煎400-450毫升;一般藥(凡是以治療各種疾病爲主的中藥),頭煎500-700毫升,二煎300-350毫升;解表治感冒藥,頭煎400-600毫升,二煎280-300毫升。此法比傳統加水法準確,但是,若遇到藥物量多時,加水量則顯得少些。
3.重量加水法:即按藥物的總重量,確定加水量。將配發好後的中藥,取1貼(劑)藥稱一下重量,然後根據1克中藥加10毫升水的原則,把計算的總加水量的65%加到第一煎中,餘下的35%留給二煎用。
例如,滋補調理藥人蔘養榮湯,藥物總重量爲150克,加水量應爲1500毫升,頭煎應加65%即爲975毫升,二煎加水35%爲525毫升。該方法加水準確,特別是藥物種類多、藥量大的中成藥方劑更爲適宜。此法雖然比以上兩種方法麻煩,但較準確。
此外,若藥中花(如穩復花、袋袋花等)、葉(如桑葉、枇杷葉等)類較多時,還可適量多加些水。
當熱水衝入生藥內時,生藥的外層組織由於受高溫的驟然衝擊,立即凝固、緊縮,尤其是蛋白質在細胞壁上形成一層不可逆轉的變性層,阻礙了水分的滲入,組織內部被溶解的有效成分亦難以溶出,從而大大影響有效成分的溶出率。因此煎藥時切忌加水。
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