多吃鹽對身體的影響
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鹽雖看似不起眼,卻可使食物變換無窮風味,是開門七件事不可或缺的要角。但是,你知道嗎,鹽並不是多多益善!多吃將會危害身體健康。
肝腎臟疾病
腎臟是人體的一大重要代謝器官,人體的代謝廢物很多是通過腎臟,最終以尿液排出體外。尿液中的蛋白質含量增加是腎臟損傷、腎臟疾病的一個危險信號。
食鹽也是經過腎臟通過尿液排出體外的。在動物實驗中,人們發現高食鹽攝入量會使得尿液中蛋白質的量升高;後來,在人體中的繼續研究也發現,高食鹽攝入量也會升高尿液中的蛋白質含量,而這恰恰是腎臟功能發生問題的危險信號。
高血壓、心血管疾病和中風
目前很多研究證實,食鹽的攝入量與血壓高低有聯繫。最早的動物實驗中人們發現高食鹽攝入量會升高血壓。後來,在很多人羣流行病學調查中也發現,如果膳食中食鹽攝入增加,會升高血壓;但減少食鹽攝入後血壓就會有降低的趨勢。
食鹽的主要成分是氯化鈉。鈉離子攝入過多會引起腎上腺和腦組織釋放一種因子,這種因子會使細胞興奮性增加,變得更容易“激動”,結果則表現爲動脈收縮,血壓升高。
血壓升高是導致心血管疾病的主要原因,大約62%的中風和49%的冠狀動脈心臟病的主要病因是高血壓。
研究發現,每天的食鹽攝入量超過4克(以鈉的量計算),中風的機率明顯高於每天吃食鹽少於1.5克的人,而且,每天食鹽攝入每增加0.5克,中風的風險就增加17%。
同樣,有前瞻性研究分析了食鹽攝入量與心血管疾病的關係,研究者對2436名芬蘭人進行了鈉含量測定,結果發現,當每天的食鹽攝入增加6克,因得冠心病死亡的人數增加了56%,得心臟病死亡的患者增加36%。
長期的高鹽膳食會增加患高血壓的風險,進而還會使得人們更容易患中風和冠狀動脈心臟病等心血管疾病。
骨質疏鬆和腎結石
雖然流行病學調查研究很早就發現,長期高鹽飲食的人們更容易患腎結石和骨質疏鬆症等疾病,但很長時間以來都沒有弄明白原因。最近,研究人員通過動物實驗和細胞實驗發現可能是鈉離子代謝造成的。
食鹽含有鈉離子,研究發現,鈉和鈣在人體中代謝是有聯繫的,它們由同一種分子調節。鈉離子從人體排出時,還會攜帶一部分的鈣離子,因此,鈣的排出量也會增加。
如果平時膳食食鹽攝入過多,排鈉增加的同時也會增加鈣的排出,尿鈣水平升高[10],可能導致骨骼變薄和骨質疏鬆症,也增加骨折的風險。另外,尿液中的鈣離子增多,還會增加腎結石的風險。
胃癌
1996年,歐洲癌症預防中心對歐洲24個國家的5700多人進行了一項膳食食鹽攝入量與胃癌發生率關係的調查,接受調查的這些人的年齡都在20-49歲之間,結果發現,長期高食鹽膳食的人胃癌的發生率和死亡率都較高。
1999年開始,日本癌症協會對40000多名40-59歲的中年人進行了長達11年的膳食調查,探討人羣食鹽攝入與胃癌的關係,結果發現膳食食鹽攝入過多同樣伴隨着較高的胃癌發生率。
倫敦大學調查發現,2010年,英國大約有7000多名胃癌患者,其中大約有1/4(1694名患者)與食鹽攝入過多有相關性。長期吃過多食鹽的確可能增加患胃癌的風險。
肥胖
研究顯示,如果你每天食鹽攝入爲10克,當你減少一半(到5克),喝水的量大約會減少350毫升。因此,鹽的攝入量會影響你要喝多少水,一般來說,鹽吃的多,喝水就會喝得更多。
鹽攝入量超標已經不健康了,更不健康的是,英國國家膳食與營養調查在研究了1600多名青少年的飲食習慣後卻發現,食鹽攝入量與甜飲料的攝入量有非常顯著的正相關,吃鹽越多,甜飲料喝得就越多。
易患感冒
多吃鹽的人易患感冒。因爲高濃度食鹽能抑制呼吸道細胞的活性,抑制其抗病能力;同時還可減少唾液,使口腔內溶菌酶減少,增加病毒和病菌在上呼吸道感染的機會。
皺紋多
法國有句俗語,叫做“美女生在山上,不生在海邊。”據法國美容師解釋,因爲住在海邊的女性平時攝入的鹽量較多,所以皮膚很容易長出皺紋,自然影響美觀。而山區的女性較少吃鹽,皮膚往往光滑細膩。 鹽吃多了爲什麼容易長皺紋呢?法國國家醫學院網站上的專家解釋說,食鹽以鈉離子和氯離子的形式存在於人體血液和體液中,它們在保持人體滲透壓、酸鹼平衡和水分平衡方面起着非常重要的作用。如果吃鹽過多,體內鈉離子增加,就會導致面部細胞失水,從而造成皮膚老化,時間長了就會使皺紋增多。
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