炒菜用什麼油好 你吃對油了嗎
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我們每天炒菜做飯,食用油必不可少,而現在市場上各種各樣的食用油非常多,那麼炒菜用什麼油好?下面一起來看看吧。
吃法:最適合炒菜的油。
花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3,各類脂肪酸所佔比重比較平衡,因此算是均衡型植物油。壓榨生產的花生油香氣濃郁,其中維生素E和胡蘿蔔素等營養成分保存較多。
怎麼吃最健康:
適合一般炒菜,如烘烤、久煮、煸炒。儘量還是避免高溫油煎和油炸。
吃法:最不適合炒菜。
大豆油的脂肪酸組成爲亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%,由於亞油酸含量豐富,屬於高亞油酸型植物油,並富含維生素E。
此外,大豆油還含有卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂,各有保健作用。
怎麼吃最健康:
植物油怕熱,最好只用來低溫烹調,如做麪點、煲湯及調餡。
吃法:最適合涼拌。
橄欖油被認爲是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。研究發現,橄欖油有助於預防高血壓,降低外圍血管疾病,改善大腦功能,有助於女性延年益壽。
怎麼吃最健康:
最好是用橄欖油涼拌、烘培、嫩煎食物,避免油炸。如果是高級初榨橄欖油:最好只用於涼拌或做湯。
吃法:涼拌。
小麥胚芽油味道鮮美,富含維生素E。更重要的是,小麥胚芽油富有多不飽和的歐米伽6脂肪酸,該不飽和脂肪酸能促進皮膚及毛髮生長,有益骨骼健康。
怎麼吃最健康:
可以用來做醬、醬汁和蘸料,最好不加熱!
我們每天炒菜做飯,食用油必不可少,而現在市場上各種各樣的食用油非常多,那麼炒菜用什麼油好?下面一起來看看吧。
吃法:涼拌。
芝麻油也有沁人心脾的香氣,同時富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等,有益於預防心血管病。
怎麼吃最健康:
最好用於涼拌、蘸料或做湯添加。芝麻油的香氣經不住高溫加熱。
吃法:涼拌。
亞麻籽油所含的必需脂肪酸亞麻酸含量達50%以上,遠遠高於深海魚油的5%和核桃、松子的6%~12%,堪稱“陸地魚油”!具有增強智力、記憶力、邏輯思維能力和保護視力的功能。
怎麼吃最健康:
最好用於涼拌,因爲亞麻籽油易氧化聚合,最不耐熱。專家建議:兒童、孕產婦、老人等可以適當選擇亞麻籽油,對智力發育、延緩記憶力下降有好處。
吃法:加工麪點。
豬油中含飽和脂肪酸43.2%、油酸44.2%、亞油酸8.9%,由於飽和脂肪酸佔比很高,因此稱爲飽和型食用油,和它類似的還有黃油、牛油等動物油,以及棕櫚油、椰子油等植物油。
由於飽和程度較高,這類油脂的耐熱性較好,長時間受熱後氧化聚合較少,這是最爲突出的優點。
但是,大多動物油脂含較多膽固醇,以豬油爲例,平均每百克含膽固醇93毫克,不適合心血管病患者食用。
怎麼吃最健康:
這類油脂常被用來加工麪點、煎炸食品,打造酥脆的口感。
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