食物也有最佳“體溫” 吃對了溫度纔是佳餚
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食物的口感不僅更加工過程和保鮮有關,也跟你吃這種食物的時候,食品的溫度密切相關。下面就來了解一下,常見的食物到底該在什麼溫度的時候吃最可口吧!
用這個溫度的水泡出來的綠茶水色香味俱全,且茶葉中所含有的維生素C、咖啡鹼、鞣酸等都不會遭到破壞。
牛奶富含蛋白質,蛋白質在加熱的情況下會發生較大的變化,在60-62°C的時候會呈膠體狀態的蛋白質微粒出現脫水,由溶液變爲凝膠狀,隨之出現沉澱。當溫度升高到100°C的時候,牛奶中的乳糖開始焦化,使牛奶呈現褐色,並逐漸分解成乳酸,使其帶有酸味,營養價值下降。所以,牛奶不宜高溫久煮,一般在60°C-70°C時,即可達到殺菌消毒的目的,且味道最鮮美。
過熱的開水不僅改變了蜂蜜的甜美味道,使之變酸,而且可使蜂蜜中的酶類物質變性,產生過量羥基甲糖醛,使營養成分被破壞。
炒菜的時候不宜過早的放味精,一般應該在菜餚快熟的時候要出鍋了再加入,這個時候菜溫接近70-90°C,是味精溶解度最好的溫度,鮮味也最濃,相反溫度超過120°C時,味精中的穀氨酸鈉會焦化,焦化的穀氨酸鈉既沒有鮮味,還具有一定的毒性。
食物的口感不僅更加工過程和保鮮有關,也跟你吃這種食物的時候,食品的溫度密切相關。下面就來了解一下,常見的食物到底該在什麼溫度的時候吃最可口吧!
泡咖啡的溫度也是有講究的,如果是喝冷咖啡最好是在6°C的時候喝口感最好,而喜歡喝熱咖啡的,口感最佳的溫度是70°C。
肉經過高熱加溫煮熟後,建議在70-75°C的時候吃,此時的肉質最嫩,味道最鮮美。肉的溫度低於40°C的時候,會變老變硬,失去肉質的鮮嫩感。
涼開水在12-15°C喝醉爽口;
啤酒夏季喝飲6-8°C最適合,冬季則是10-12°C最佳;
汽水4-5°C喝最合適;
果汁8-10°風味最佳;
西瓜8°C最好吃;
甜食37°C吃感覺最甜;
酸味食物10-14°C吃味道纔不會改變,所以涼菜不宜加熱,否則會風味全無。
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