怎麼去除蔬菜上的農藥
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近年來屢屢爆出的食品安全事件,讓人們對入口的食品都謹慎了許多。蔬菜是我們每天都會吃的食物,而蔬菜上殘留的農藥卻讓人們絞盡腦汁也要去掉,那麼怎麼去除蔬菜上的農藥呢?
充分清洗蔬菜是去除農藥最直接有效的辦法。把蔬菜放在自來水下衝洗30秒以上,並伴隨着搓洗,大部分殘留的農藥都會被去掉。
對於塊莖、果實類蔬菜,即使有農藥殘留,也主要分佈在表皮內,所以去皮是高效的去農殘手段。如果覺得吃皮有營養,那麼把只要把蔬菜進行充分清洗,皮上的農殘也很少,可以放心食用。
農藥分解是一個化學反應,化學反應的速度受溫度影響很大,所以只要對蔬菜進行充分加熱就會促使農藥降解。不過有的降解產物無害,有的或許有害,所以焯水是一種較好的選擇。把蔬菜燙一下再撈出來,這樣去除農藥高效且對營養成分的破壞比較小,適合多數蔬菜。
用淡鹽水浸泡蔬菜,對於蔬菜上殘留的農藥,在一定程度上能增加其溶解性,但效果有限,而且影響食物風味。如果鹽水濃度過高或浸泡時間過長,還容易發生反滲透現象,農藥反而會往內部滲透。
近年來屢屢爆出的食品安全事件,讓人們對入口的食品都謹慎了許多。蔬菜是我們每天都會吃的食物,而蔬菜上殘留的農藥卻讓人們絞盡腦汁也要去掉,那麼怎麼去除蔬菜上的農藥呢?
有些蔬菜上殘留的農藥在鹼性條件下更容易分解,所以用鹼水浸泡可能會有一定幫助,但同樣效果有限。而且鹼水濃度過高,可能導致蔬菜細胞破裂,農藥反而滲入內部。
用淘米水和麪粉水浸泡蔬菜,是通過水中的顆粒物,增加與果蔬表面的摩擦,來提高農殘的去除效率,但如果僅僅是浸泡的話,效果有限。所以清洗蔬菜一定要搓一搓。
用果蔬清洗劑清洗蔬菜,其作用原理主要是依靠表面活性劑的去污能力,來去除農藥殘留,類似於洗衣服。但一般的農藥水溶性差,附着在果蔬表面,表面活性劑要去污,需要與農藥充分接觸進行乳化,僅僅浸泡很難實現,所以其去殘留效果與清水差不多。
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