魚鱗怎麼刮好刮掉
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魚是生活中的一種十分重要的肉類食物,不論是海魚還是淡水魚都十分美味,但這些魚都帶有厚實的盔甲——魚鱗,很難去掉,那麼這魚鱗怎麼刮好刮掉呢?
先將魚用刀背敲擊幾下魚頭,使其昏迷或死亡,再將魚放砧板上放平,用刀背從魚尾部開始,逆着魚鱗用力刮,如此反覆多次,可去掉大部分魚鱗,注意不可用刀刃面刮魚鱗,避免誤傷到手。
優點:刮魚鱗快,對魚肉的損傷小,安全。
缺點:魚鱗容易刮飛,污染廚房,不是很好清理。魚鱗颳得不是很乾淨,魚翅魚肚下的魚鱗清理不是很乾淨。
有些特別喜歡吃魚的家庭都會備有剛刷,剛刷刮魚磷十分快速,並且掛去的角度十分全面,將魚拍死後用剛刷從與尾部用力颳去,反覆多次魚鱗即可清除乾淨。
優點:清除魚鱗快速,對魚肉損傷小,清除全面乾淨。
缺點:魚鱗飛濺得更多,對廚房的污染嚴重,後期清洗很難。
先將魚拍暈,再將與用保鮮膜包裹好,用刀背將魚鱗部位拍擊十幾下,用刀背逆向颳去魚鱗,魚鱗雖然還會飛濺,但飛濺的魚鱗會被保鮮膜擋住,刮完後取出魚,用水清洗一下即可。
鐵勺子也可以刮魚鱗,先將魚拍暈,在用刀背將魚鱗排鬆,再用鐵勺子從魚尾部開始,慢慢的剝去魚鱗,這種方法雖然緩慢,但是魚鱗都會保留在勺子背上,適合收集,不僅僅不會到處飛濺,收集的魚鱗也可做菜。
魚需要先刮鱗,再開膛,魚在沒有開膛前魚肚比較肥滿,刮魚鱗比較好刮,也可避免魚鱗進入魚肚內,增加清洗難度,同樣去掉魚鱗的魚身上滑膩的涎比較少,開膛也可避免誤傷手部。
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