到底怎麼吃醬油才健康呢?
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醬油是我們身邊的調味品,有些人更是沒有醬油就吃不下飯。但近年來,專家卻發現,醬油和肝癌有直接的關係。那麼,到底怎麼吃醬油才健康呢?
醬油是中國人餐桌上必不可少的一味調味品,中國人在很久之前就發現了釀造醬油的祕密。在距今2000多年前的西漢,醬油已經有了廣泛的運用和生產基礎。然而近些年,專家卻發現,醬油和肝癌有直接的關係,肝癌病發率與醬油食用量呈正比。
一般認爲,醬油的主要原料是大豆,大豆及其製品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。但值得注意的是,醬油在生產、貯存、運輸、銷售的過程中,常因衛生條件不良而受污染,甚至帶有引發腸道傳染病的致病菌,散裝醬油的問題會更明顯。
另外,研究人員還從醬油中發現過致癌物質。臺灣的流行病學專家調查發現,醬油的消耗量與肝癌直接相關。這是因爲醬油在發酵的過程中,蛋白質腐敗分解,產生大量的胺類物質,在亞硝酸存在的情況下,會合成致癌性的亞硝胺,而一些生產工藝差的廠家所生產的醬油極易受到黴菌的污染。
食用醬油還應注意以下幾點:
1、食用醬油醬油易黴變,在夏日一定要注意密閉低溫保存
2、發黴變質的醬油不能吃。
3、服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時,應禁止食用醬油烹製的菜餚,以免引起噁心、嘔吐等副作用。
肝癌的9個因素你要清楚
1、病毒性肝炎:
病毒性肝炎是比較多見的肝癌病因之一。一般來說,乙型肝炎和丙型肝炎與肝癌有密切關係。
肝癌病例HBsAg陽性率可高達81.82%。據報道,在HBV陽性的肝癌患者中可見HBV基因整合到肝癌細胞DNA中,所以將HBV視爲肝癌發病的重要因素。
2、肝硬化:
肝硬變與肝癌之間有密切關係。據統計,一般需經7年左右肝硬變可發展爲肝癌。其中以壞死後性肝硬變爲最多,肝炎後肝硬變次之,門脈性肝硬變最少。
3、真菌及其毒素:
黃麴黴菌、青黴菌、雜色麴黴菌等都可引起實驗性肝癌。其中以黃麴黴菌最爲重要。研究發現,黃麴黴毒素B1是超劇毒物質,其致癌性比奶油大900倍,可誘發所有動物發生肝癌,也被視爲是肺癌的病因之一。
大量的科學試驗已經證明,用含有黃麴黴菌或其毒素的食物,餵養實驗動物,可引起動物的肝癌。易發生黴變的食物有大米、麥子、大豆、花生、玉米。
4、亞硝胺類化合物:
從肝癌高發區南非居民的食物中已分離出二甲基亞硝胺。此類化合物也可引起其它處腫瘤如食管癌。所以也將亞硝胺類化合物歸爲肝癌病因之一。
5、酒精中毒
酒精中毒可致酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、酒精性肝硬化。在酒精性肝炎或肝硬變時,枯否氏細胞減少,可增加肝細胞癌變的發生。
6、微量元素:
目前在微量元素與肝癌關係的研究發現,肝癌死亡率與環境中硒含量呈負相關,與居民血硒水平呈負相關,動物試驗表明硒能阻斷黃麴黴毒素誘發大鼠和鴨子發生肝癌。
7、藥物:
某些藥物有累積效應,起到致癌作用。
8、飲水污染:
肝癌高發區調查表明,飲用污染嚴重的溝、塘水者肝癌死亡率高於飲用井水者,飲用深井水者肝癌死亡率最低。
最近由於水質分析技術進步,我國及臺灣地區均發現水中微囊藻毒素有明顯促肝癌作用。
9、遺傳因素:
肝癌高發區發現肝癌有顯着的家族聚集性,尤其是有血緣關係的、近親的、共同生活的家族中肝癌發生率高。
從染色體分析,細胞免疫水平,DNA修復能力和遺傳標記等檢測中,均提示肝癌具有遺傳的生物學基礎。目前認爲肝癌是具有主基因效應的多基因遺傳病。
選好醬油有3指標
指標1:看是“佐餐”還是“烹調”
按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定:成品醬油的標籤上,必須標註“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。
佐餐醬油:可以直接生吃,比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高。即使生吃,也不會危害健康。
烹調醬油:適合烹調菜餚(如做紅燒肉)加熱後再食用(等於消毒),故其衛生指標要求低一些。
指標2:看是“釀造”還是“配製”
按照國家標準規定,所有醬油產品,都會在包裝上註明是釀造醬油還是配置醬油。這兩種醬油可是天差地別的:
釀造醬油:是用大豆加工副產品爲原料經發酵製成,有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。
配製醬油:1、一種是用“水解蛋白液”(即一種叫“氨基酸液”的)調製成。如果加工技術不好,水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。
指標3:看“氨基酸態氮”的指標
首先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態氮”的指標!醬油好壞(營養和質量)主要就取決於這項指標了。
一般來說,“氨基酸態氮”含量越高,則醬油品質越高,鮮味也就會越濃。根據這個指標,醬油可以分爲不同的等級:
合格醬油:“氨基酸態氮”含量不得低於0.4克/100毫升;
特級醬油:“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。
預防肝癌吃什麼
一:豆製品
黃豆可以抑制亞硝胺的產生,而亞硝酸銨可以引起肝癌的生長,因而食用豆製品是能有效預防和較少肝癌發生率的。
二:蘑菇、黑甘薯
黑甘薯和蘑菇中含有大量的硒元素,而硒是人體必須的微量元素,可以提高人體的免疫力,補硒是人們預防肝癌、防治肝病的有效措施。黑甘薯和蘑菇中含有豐富的硒元素,易被人體吸收,是肝癌、腸胃癌等強有力的抑制劑,所以我們日常生活中可多食用蘑菇、黑甘薯。
三:奶製品
牛奶含有鈣和維D等元素,在腸道內能與致癌物質相結合,將有害物質清除,因而對肝癌有預防作用;酸奶含有乳酸菌,可抑制和殺滅腸道內的腐敗菌,減少腸道內的有毒物質,抑制肝癌細胞的生長,因而,飲用酸奶對預防和控制肝癌都有非常重要的作用。
四:紅茶、綠茶
茶葉中的茶多酚能與致癌物結合,使其分解、降低致癌活性,抑制癌細胞的生長,紅茶、綠茶均屬抗癌飲品,適時適量飲用可起到預防肝癌的作用。
五:咖啡
咖啡含有大量的抗氧化劑,能對抗氧化應激,防止致癌物的形成,但專家建議:咖啡應根據自身狀況,不宜大量飲用。
其他食物如:紫玉米、野櫻桃,紫玉米中含有的花青素能擊退多達50%的癌細胞;野櫻桃、桑葚和蘿蔔中的花青素,至少可以殺死1/3的癌細胞,因而食用這類食物可有效預防肝癌的發生。
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