麻婆豆腐這幾種做法最好吃
本文已影響587人
本文已影響587人
好吃的麻婆豆腐一定是會受到大家的追捧了,那到底怎麼吃才健康呢,相必大家都比較關心了吧。想要做出好吃的麻婆豆腐,大家肯定是要學習幾種不同的做法,總結出適合自己口味的那一款!下面跟着小編一起來學習下四種川菜麻婆豆腐的做法,相信總有一款適合你的!
麻婆豆腐做法
做法一:豆腐切小方塊,姜、蒜拍碎切成末,小蔥切成蔥花。豬肉切成末;澱粉調成芡汁。鍋中放油,開火燒熱,下入肉末、薑末、蒜末和豆瓣醬,炒香。加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精,放入豆腐,輕輕翻炒片刻。大火燒開後,轉爲小火,蓋上蓋子燜燒5分鐘。兌入芡汁,撒入蔥花和適量花椒粉,略翻炒一下即可出鍋。
做法二:姜、蒜、大小辣椒切末,蔥切蔥花,豆腐切小塊備用;絞肉加入胡椒、酒、醬油、姜、蒜末醃制;冷油爆香花椒、過篩去除花椒子;放入姜、蒜末、大小辣椒爆香、加入醃過的絞肉爆炒,加入豆瓣醬、辣椒醬、豆腐、高湯煨至熟透入味,勾點薄芡,加上蔥花即完成。
家常麻婆豆腐做法三:鍋中加水燒開轉中火,放入豆腐燙5分鐘左右,拿出切塊。豬肉洗淨,剁成肉糜。蔥、姜切末。炒鍋燒熱放辣椒油、花椒油轉中火,放肉糜、薑末炒散變色。放料酒、豆瓣醬、辣椒醬翻炒,加少量水燒開,放入豆腐燒5分鐘左右。澱粉勾芡裝盤,撒上蔥末即可。
做法四:嫩豆腐切成小塊,在熱水中燙一下撈出備用;豬肉剁成肉餡,蔥姜分別切成末備用;取一小碗,放入郫縣豆瓣醬、花椒、料酒和生抽調勻;鍋中放少量油,倒入豬肉餡炒變色後再放入蔥薑末爆香;然後放入調好的郫縣豆瓣醬翻炒出香味後加入清水,大火燒開;水開後放入豆腐,再次燒開後改中火慢燉;出鍋前加鹽調味,淋入水澱粉勾薄芡即可。
做法五:材料:豆腐一塊400克、牛肉末50克;調料:豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒麪1克、香菜末5克。
怎麼燒麻婆豆腐:先把豆腐切成2釐米見方的丁,在清水裏放少許鹽,把切好的豆腐在水中。浸泡15分鐘。炒勺上火燒熱,注入適量花生油便炒肉末,肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒,煸炒出香味後下入豆豉煸炒。把豆豉煸炒出香味後,下入蒜末煸炒。然後烹入黃酒炒勻。炒香以上材料後倒入肉湯煮開。然後下入豆腐煮開,加調料。豆腐煮大約3-5分鐘。此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底,使豆腐不至糊鍋,加澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。
菜品特色
麻:指豆腐在起鍋時,要灑上適量的花椒末。花椒用漢源貢椒,麻味純正,沁人心脾。如若別地花椒,麻味卡喉,令人氣緊。
辣:選用龍潭寺大紅袍油椒製作豆瓣,剁細鍊熟,加以少量熟油、海椒烹膾豆腐,又辣又香。
燙:豆腐的特質保持了整道菜出鍋後的溫度,不容易冷卻。每下一次筷子,吃到的都是剛出爐的味道。
香:起鍋立即上桌,聞不到制豆腐的石膏味,可冷浸豆腐的水鏽味,也沒有各色佐料原有的難聞氣味,只有勾起食慾的香味。
麻婆豆腐的典故
麻婆豆腐的由來:麻婆豆腐始創於清朝同治元年(1862年),在成都萬福橋邊,有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富(陳森富)早歿,小飯店便由老闆娘經營,女老闆面上微麻,人稱“陳麻婆”。當年的萬福橋是一道橫跨府河,常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳伕。陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧,烹製出的豆腐色香味俱全,不同凡響,深得人們喜愛,她創制的燒豆腐,則被稱爲“陳麻婆豆腐”,其飲食小店後來也以“陳麻婆豆腐店”爲名。
二十世紀六十年代,製作麻婆豆腐時,油必用花生油,肉則不拘牛豬。肉炒熟後,加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖,爆香後再加入豆腐片、高湯,滾煮後加入蔥、姜、蒜,以水調太白粉勾芡,起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程序已有些變化,口味強調麻、辣、燙、鹹。
結語:通過上文的介紹,各位都知道該怎麼吃麻婆豆腐了吧,這幾個方法大家也是需要多學習一下的。這些做法也是非常的易學了,如果有時間的話,可以在週末的時候試一試,做給家人嘗一嘗,相信你做的也不會比飯店的差了。
豆腐怎麼做好吃 翻個花樣吃豆腐
日本豆腐是豆腐嗎 這10種坑人食品別再挑錯了
紅燒日本豆腐怎麼做好吃 日本豆腐就是嫩豆腐嗎
麻婆豆腐放花椒還是麻椒 花椒是顆粒好還是粉好
天麻怎麼吃最好 這3種吃法好吃又治病
豆腐怎麼做治病 豆腐的具體做法是什麼
【麻婆豆腐的做法】麻婆豆腐的家常做法 麻婆豆腐怎麼做
老豆腐的功效和作用 豆腐有哪幾種
魚頭豆腐湯選哪種魚頭 魚頭豆腐湯用老豆腐好還是嫩豆腐
日本豆腐是什麼材料 日本豆腐最簡單的吃法
做黴豆腐放多少鹽 黴豆腐怎麼做纔好吃
麻婆豆腐的做法
雪裏紅燉豆腐的做法 吃雪裏紅豆腐湯有哪些好處
奶豆腐可以直接吃嗎 奶豆腐的家常做法
魚頭豆腐湯的做法裏面還可以放什麼 電飯煲魚頭燉豆腐的做法
雪豆最有營養價值幾種簡單做法
蠶豆和豆腐能一起吃嗎 蠶豆豆腐湯怎麼做
嫩豆腐可以做豆腐乳嗎 嫩豆腐能做凍豆腐嗎
麻婆豆腐焯水用開水嗎 豆腐焯水後用過冷水嗎
豆腐排骨湯怎樣做好吃 豆腐排骨湯的家常做法