蘆筍焯水會不會破壞營養呢?
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蘆筍享有蔬菜之王的美稱,是夏季非常受人喜歡的一道蔬菜,口感和價值都很高,還能幫助養生和減肥。會做菜的人都知道,吃蘆筍之前,一定要先焯水。這樣以方便可以去除草酸,吃起來嗯放心,一方面可以版權營養物質,是蘆筍色澤更好看。下面介紹蘆筍焯水的具體方法和步驟。
蘆筍焯水的具體方法和步驟有哪些?
1、將一大鍋水燒開,然後加入一小勺鹽,再次燒開。在水中加入鹽不光增添了味道,還提高了水的沸點,幫助食物快速成熟。
2、準備冰浴。在一個大碗中裝入2/3的冷水,加入6-10個冰塊,放在一邊備用。冰浴也被叫做“過涼水”,這個步驟可以終止加熱過程,通常需要和加熱過程相當的時間。
3、焯蘆筍。小心地將蘆筍放進沸水中,煮至幼芽變成鮮綠色。通常來講需要花2-4分鐘,具體時間取決於莖的尺寸(或者直徑)。
4、加入蘆筍後水再次沸騰時開始計時。小蘆筍焯2分鐘即可,中等大小的3分鐘,大號的蘆筍大約煮4分鐘。時間僅供參考。
5、停止烹飪。當蘆筍變成鮮綠色,口感脆嫩的時候,用漏勺或者細網篩將蘆筍取出,馬上放進冰水中。
6、瀝乾。將蘆筍放在鋪了廚房紙的烤盤上上,吸乾多餘的水分。如果你是提前烹飪這些蔬菜或者要帶走(野餐、帶菜聚餐),將它們放在鋪了紙巾的塑料袋中,放入冰箱。
蘆筍焯水會不會破壞營養呢?
蘆筍在烹飪之前最好先焯一下水,一方面是因爲蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。另一方面是因爲這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,而且焯水後的蘆筍色澤會更加豔麗、質地更脆嫩。
小貼士:蘆筍在焯水時加點鹽可減少營養物質的損失。從營養學角度分析,蔬菜焯水可增加水溶性營養物質的損失,如小白菜焯水在100℃的沸水中燙2分鐘,維生素的損失率便高達65%。若焯水時加入1%的精鹽,便可減緩蔬菜內可溶性營養物質的流失速度。
清炒蘆筍做法:
主料:百合100克,蘆筍200克,
輔料:白果(鮮)20克,
調料:植物油20克,鹽3克,雞精3克,胡椒粉2克,辣椒(紅,尖,幹)5克,白皮大蒜5克
做法:
1.將蘆筍洗淨切段,下入開水鍋內焯一下,撈出控水;
2.鮮百合掰片洗淨;
3.辣椒去蒂、籽洗淨切片;
4.炒鍋注油燒熱,下入蒜末爆香,放入辣椒片、百合煸炒,再放入蘆筍、白果炒片刻,加入精鹽、撫精、胡椒粉炒勻即可。
如何挑選新鮮的蘆筍?
1、檢查蘆筍條的尖頭。選擇蓓蕾緊閉的蘆筍條。不要選擇打開或是結籽的蓓蕾。
2、挑選稈比較堅硬的蘆筍。枯萎或軟掉的蘆筍就已經老掉或沒有處理好。
3、查看蘆筍稈的形狀。稈的形狀要圓,不能扁平或有凸起。
4、查看稈尾。如果稈尾如木或很乾,那麼就選擇其他的蘆筍。
5、聞蘆筍。新鮮的蘆筍是不會有味道的。
6、選擇蘆筍大小。年輕蘆筍的稈會比較薄並且不需要剝皮。有些時候成熟度較高的蘆筍有較粗的稈,使用前需要特別的處理。
蘆筍怎麼判斷是老的還是嫩的?
1.看新鮮程度
無論哪種蘆筍,選購時“新鮮”最要緊。以全株形狀正直,嫩莖新鮮、質地細密,不開芒、未長腋芽,沒有水傷腐臭味,表皮鮮亮不萎縮者爲佳。尤其要注意的是,筍尖鱗片抱合緊湊,無收縮即爲較好的鮮嫩蘆筍,反之不鮮嫩。同時可將將蘆筍用雙手摺斷,較脆、易折斷、筍皮無絲狀物爲鮮嫩,反之則不鮮嫩。另外,採收基部白色莖堅硬、老化甚至木質化,食用起來口感較差,挑選時以少帶基部白色莖爲好。剛採收下來的蘆筍組織很快就會纖維化,不易保存。不過可以用報紙包好,置於冰箱保存,可維持2至3天。
2.看顏色
蘆筍的食用部分是嫩莖,根據採收時蘆筍的顏色,可分爲白蘆筍和綠蘆筍兩種。綠蘆筍有清香氣味,吃起來脆嫩可口,並且營養價值很高,其中含有的鈣、鐵和多種維生素都遠高於白蘆筍,鮮食以綠蘆筍爲佳。白蘆筍口感細膩,主要用於生產罐頭,也可用鹽水焯一下後食用,吃起來與綠蘆筍相比,完全感覺不到澀味,鮮甜度也更高。
3.看形態
看筍尖。筍尖鱗片抱合緊湊,無收縮即爲較好的鮮嫩蘆筍,反之不鮮嫩。
折筍莖。將蘆筍用雙手摺斷,較脆、易折斷、筍皮無絲狀物爲鮮嫩,反之不鮮嫩。
看筍莖。採收基部白色莖堅硬、老化甚至木質化,食用較差,挑選時以少帶基部白色莖爲好。
吃蘆筍有什麼好處?
1.抗癌之王
蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王—硒,阻止癌細胞分裂與生長,抑制致癌物的活力並加速解毒,甚至使癌細胞發生逆轉,刺激機體免疫功能,促進抗體的形成,提高對癌的抵抗力;加之所含葉酸、核酸的強化作用,能有效地控制癌細胞的生長。蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效,並且幾乎對所有的癌症都有一定的療效。
2.清熱利尿
對於易上火、患有高血壓的人羣來說,蘆筍能清熱利尿,多食好處極多。
3.促進胎兒大腦發育
對於懷孕的產婦來說,蘆筍葉酸含量較多,經常食用蘆筍有助於胎兒大腦發育。
4.食材良藥
經常食用可消除疲勞,降低血壓,改善心血管功能,增進食慾,提高機體代謝能力,提高免疫力,是一種高營養營養保健蔬菜。
結語:蘆筍不僅是一道可口的菜餚,更有多重營養元素有助於保養身體,多吃對健康有好處的。文中也介紹了蘆筍美味的做法,大家可以學起來。
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