怎麼挑出健康營養的麪包
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麪包原本是西方人才吃的東西,我們以前吃的都是饅頭,當人們接觸到麪包後,立刻就被面包鬆軟的口感,香噴噴的味道所吸引。隨着時代發展,現在吃麪包的人也越來越多了。麪包也發展出了越來越多的口味,但是口味雖多,這些麪包其實並不全部適合我們,吃麪包之前我們要挑選出合適的麪包。
怎麼挑出健康營養的麪包
大多數麪包是用小麥粉製作而成的,然而,這些經過精細加工的“白富美”中卻在去除糠層、糊粉層的過程中使得寶貴的膳食纖維、B族維生素和礦物質也一起被丟棄。長期吃精細加工的穀類食物容易導致B族維生素、膳食纖維攝入不充足。全麥麪包則保留了糊粉層和糠層的一些成分,營養價值加高,但也因此使得全麥粉要比一般的麪粉粗糙很多,顏色更黑,做成的麪包口感也沒有那麼細膩。
挑選全麥麪包除了關注“全麥”二字外,還要認真核實配料表看全麥粉的比例是否足夠高。市面上很多全麥麪包“全麥粉”排在配料表的後面,只能充當跑龍套的角色,起不到真正的全麥作用;還有用焦糖色染出全麥麪包的顏色。好在這些“祕密”在配料表中都會展示。
無糖或低糖爲佳
爲了降低精製糖的攝入,可以選擇精製糖在配料表中比較靠後,或者用木糖醇等代替白砂糖的麪包,甚至選擇類似大列巴、法棍這種無糖或者幾乎無糖的麪包。
鈉含量值得關注
食鹽是麪包製作中必不可少的原料,因此,麪包屬於主食中的高“鈉”食品。然而,不同產品的鈉含量也高低不一,在標籤的營養成分表中會標註鈉的含量,用鈉含量乘以2.5即換算爲食鹽的含量。例如某面包每100克鈉含量爲372毫克,那麼含鹽量相當於0.9克,然而每日的食鹽限量只有6克。所以看營養成分表,儘量選擇鈉含量低一些的麪包。
脂肪含量低一些好
不同麪包的脂肪含量差別很大,從百分之幾到百分之幾十不等。例如起酥派、千層麪包之類的起酥麪包是油脂含量最高的,這類麪包有明顯的鬆酥層次,入口酥脆,而酥脆的口感和立體的層次離不開油脂的貢獻,尤其是飽和程度比較高的氫化植物油。
保質期短一些
就目前的麪包包裝情況,保質期長的麪包大多是添加防腐劑的,而保質期短的麪包相應的更接近麪包原始做法,防腐劑以及改良劑等食品添加劑使用更少。雖然這些食品添加劑一般情況下對人體無害,然而,某種程度也會加重人體代謝負擔,還是少攝入爲好。
健康地吃麪包1.美味的麪包怕“受凍”
大多數人購買回新鮮麪包後都是儲存在冰箱冷藏室。麪包冷藏後容易變幹、變硬、掉渣兒,營養和口感還不如常溫下保存的好。研究表明,21℃-35℃是最適合麪包的保存溫度。專家表示,買回的麪包最好2天內吃掉,常溫下只需把袋口封嚴即可。如果要存放一週以上,應當包嚴實放至冷凍室內,拿出後用微波爐化凍到室溫,吃起來口感很新鮮。
2.烤麪包,有講究
有些人習慣將麪包烤着吃,能讓它的香氣散發,表面酥脆。專家提醒,烤饅頭片和麪包片時,一定要控制好溫度和時間,只需一兩分鐘,到微微發黃的程度就行了,千萬不要一直烤到顏色發褐變黑,否則食用後不利於身體健康。
3.剛出爐的麪包不宜立刻吃
新出爐的麪包看上去非常新鮮,但專家說,任何經過發酵的東西都不能立刻吃,剛出爐的麪包還在發酵,馬上吃很容易引起各類胃部不適症狀,放兩個小時後方可放心食用。還有人喜歡吃大而鬆軟的麪包,覺得口感好,其實麪包發酵也有一個度,體積過大不見得營養就多。
4.吃麪包別剝麪包皮
麪包在烘烤時,產生一種物質積聚在麪包皮上,不僅可使麪包皮變黑變甜,更能激活抑制自由基活性酶,能夠抗癌,起到延緩衰老的作用。爲此,吃麪包最好連皮吃。
我們在糕點店的麪包,很多爲了口味的追求,放了很多黃油和糖。這樣的麪包雖然好吃,但已經是高糖高熱量的食物了。要想健康吃麪包,就不能吃這些太好吃的麪包。要知道麪包作爲一種主食,是不應該有太多口味的,口味清淡的麪包纔是健康好麪包。
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