海鮮乾貨怎麼挑 教你三招挑到滿意的
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受訪專家:中國農業大學食品科學與營養工程學院教授羅永康
蝦皮、海米、魷魚乾含有豐富的蛋白質和鈣、磷、鉀等礦物質,用來炒菜和做湯,營養又提鮮。但市面上的海鮮乾貨質量良莠不齊,要想挑出優質產品,還不是個簡單的事情。
加工方式和存儲條件很大程度上影響海鮮乾貨的品質。不規範加工的海鮮乾貨含有很多亞硝酸鹽,這種物質在人體內會轉化爲致癌物亞硝酸胺。還有一些商家爲了產品賣相好看並延長保質期,會用漂白劑或人工色素進行再處理,並添加大量鹽,這也會威脅到人的健康。此外,一些產品積壓時間較長,導致氧化變質,營養成分流失不少。
要想甄別出海鮮乾貨的品質,一要看顏色。優質的產品應保持固有的色澤,顏色較淺,在水中浸泡後不會脫色。比如海米本身就呈現爲自然的紅色,色澤暗沉或在水中浸泡後掉色的海米可能就添加了色素。
二要聞氣味。海鮮乾貨應有淡淡的海鮮香氣,如果有少許腥味也是正常的,但腥味較重甚至味道刺鼻,則不新鮮。
三要嚼味道。取一點產品咀嚼,感到鹹而微甜的爲上品,如果味道過於鹹,可能是商家使用大量鹽分掩蓋了氧化變質的味道,這種產品要慎選。
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