這些豆腐裏並沒有豆
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受訪專家:中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員何麗
超市、餐館裏有各種各樣的豆腐。帶上“豆腐”這個字眼,人們都會感覺由黃豆製成,或者與黃豆有些關係。中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員何麗表示,有些“豆腐”裏黃豆並不多。
杏仁豆腐
杏仁豆腐被很多人喜歡,除了有豆腐的口感,還帶有杏仁的清香。其實,市售的杏仁豆腐中並沒有黃豆,主要由杏仁、糖、鮮奶或奶精做成,蛋白質含量雖然與真正的豆腐相差不多,但糖分較高。高血脂、高血糖、患有心腦血管疾病的患者最好少吃。
日本豆腐
這種豆腐口感潤滑,而且做法多樣,已經成爲餐桌上的新寵。看看它的配料表,其實主要由雞蛋、水和鹽構成,完全不含黃豆。因其含鹽量較高,高血壓人羣應儘量少吃。
魚豆腐
魚豆腐是火鍋、麻辣燙、麻辣香鍋裏的“常客”,既有魚的味道,又有豆腐的口感。雖然叫“豆腐”,其實成分以魚漿爲主,配料是澱粉、糖、鹽、油,黃豆只佔極少一部分。如果魚漿的來源不能保證,可能會有安全隱患。
千頁豆腐
這種豆腐是以大豆蛋白粉、木薯粉、色拉油、水爲主要材料精製而成。這種豆腐的主要配料是大豆分離蛋白,這種蛋白在分離過程中,脂肪、磷脂等生物活性成分都被脫除了。有些商家爲了使口感更好,添加不少油和鹽,雖然好吃還是要注意量。
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