中藥不宜用沸水浸泡
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中藥往往是人們最信賴的藥品之一,湯劑也是臨牀上應用最爲廣泛的劑型。雖然攜帶不方便但是副作用小藥效好,還是被人們所忠用。不過對於湯劑的藥效中醫有些嚴苛的要求,不能再被煎煮過後,中藥材的藥效就慢慢流失,因此煎法應注意。
爲了提高湯劑的療效,對中藥的煎法歷來都很講究,如明朝李時珍說:“凡物湯藥雖品物專精,修治如法,而煎煮者,魯莽造次,水火不良,火候失度,則藥亦無功”。清代醫學家徐靈胎也說:“煎藥之法最宜深講,藥之效與不效,全在於此。”爲了提高湯劑的療效,必須重視中藥的煎煮。有人習慣於在中藥煎前用沸水浸泡藥材,認爲這樣既縮短煎煮時間,又可使中藥有效成分儘可能多地溶出,這實際上是缺乏科學的認識誤區,中藥不可用沸水泡。
中藥所含的蛋白質遇沸水會因驟然受熱而凝固,並使細胞壁硬化,外層形成緊密的胞膜,阻礙內在成分充分溶出。中藥所含高分子物質,遇沸水後易形成膠體,亦不利於有效成分滲出。中藥切制、粉碎時,表面所留粉末因突然受熱而糊化,阻礙藥材毛細管通道,使水分難以滲入,成分溶解後又難以向外擴散,最終影響成分煎出。芳香性中藥,如薄荷、紫蘇、廣木香、砂仁、豆蔻等,含揮發油及揮發性物質,遇熱易揮發,則不僅忌用沸水泡,煎煮時更應後下。
一般而言,中藥煎前多用涼水泡,泡30分鐘左右;但有實驗提示,中藥煎前浸泡的最適水溫爲40℃~50℃,此條件既使藥材溼潤充分膨脹,又提高有效成分煎出率。
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