清明時節吃什麼美食 清明應吃的8種菜
本文已影響6.54K人
本文已影響6.54K人
食要當季,清明前後是很多美食上市的季節,如薺菜、螺螄、蝦、香椿等,此時食用最鮮美營養。到底清明養生吃什麼呢?下面小編爲您介紹。
1、薺菜
清明前後的春天,肝陽上亢的人,特別容易出現頭痛、昏眩,慢性氣管炎也易在春季發作,這就是中醫學所說的“春氣者諸病在頭”。清明節之後,最適宜吃的時令蔬菜之一是薺菜。
薺菜可以降血壓、健胃消食、疏通腸胃,治療胃痙攣、胃潰瘍、腸炎等問題。另外,薺菜還具有強筋健骨、明目養肝、潤肺和中的作用。薺菜的營養價值非常高,含有蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷以及維生素B1、B2、C等,有助於增強免疫功能,適合清明時節食用。
2、螺螄
清明前後,春暖花開,大地復甦,潛伏在泥中休眠的螺螄紛紛爬出泥土。此時螺肉肥美,是食用螺螄的最佳時令。螺螄食法頗多,可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可熗,無不適宜。
田螺肉豐腴細膩,味道鮮美,素有“盤中明珠”的美譽。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。市場買回的田螺要放養三天,在盆中滴上幾滴麻油或菜油,讓田螺排盡腸腔內的泥質污物,每天換水幾次,用刷子刷淨、絞去尾部,焯水後高溫加熱、炒熟、燜透。
3、蝦
“三月黃魚四月蝦,五月三黎燜苦瓜。”關於清明蝦,曾經有詩這樣描述:“一夜東風吹雨過,滿江新水長魚蝦”。說的正是清明春雨淅瀝,河鮮生長讓人垂涎的景象。現在“清明蝦”正處於新舊交替的時候,雨水足,新蝦未“散春”,運氣好的甚至可以看到蝦肚裏有蝦籽。
怎麼區分野生河蝦和養殖河蝦呢?野生河蝦因爲平時運動多,身形更爲修長,它在水裏會不停地遊動,抓起來時張牙舞爪,鉗子會比養殖蝦更爲有力。入口時,野生河蝦肉質更爲清甜爽脆。河蝦並不是越大越好,以小手指大小爲適宜。這種清明蝦,簡單油炸後,用叄巴醬炒來吃,佐酒一流。
4、香椿
香椿芽拌麪筋,嫩柳葉拌豆腐,是北京清明時令佳品。香椿一般在清明前發芽,穀雨前後就可採摘頂芽,這種第一次採摘的,稱頭茬椿芽,不僅肥嫩,而且香味濃郁。
香椿是時令名品,含香椿素等揮發性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食慾。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮,使蛔蟲不能附着在腸壁上而被排出體外,可用治蛔蟲病。香椿還含有維生素E和性激素物質,有抗衰老和補陽滋陰的作用,故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。
5、河蚌
據說和螺螄一樣,清明前後的河蚌最肥美。“春天喝碗河蚌湯,不生痱子不長瘡”。老揚州常見的做法是河蚌燒豆腐、鹹肉燒河蚌,鮮得眉毛都要掉下來。都說明河蚌要在春天,尤其是在清明前吃最佳。因爲清明前水中的螞蟥、微生物還未頻繁活動,因而這個時候的河蚌最乾淨,肉質也最肥厚,特別脆嫩可口。
蚌肉洗乾淨之後,切成細條,佐以各種調味作料,或燒、或烹、或燉,如河蚌燒豆腐,河蚌鹹肉煲等,都是初春時節江南人家餐桌上最常見的美味。鮮白的濃湯,碧青的蒜末,褐色的蚌肉,雪白的豆腐,熱氣騰騰地端上桌,都會叫人食慾大振,如神仙一般快活。配上春天才上市的頭刀韭菜爆炒,更是袁枚在《隨園食單》中極力推薦的吃法。
6、韭菜
說到春天要吃的東西,不得不提到韭菜。在懂行人的口中,韭菜屬於“瘦物”,因含有較多的膳食纖維,可幫助瘦身並促進食慾。另外,韭菜有“春食則香,夏食則臭”之說,要品嚐至鮮之味,可要抓緊呢。
韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的,這些硫化物有一定的殺菌消炎作用,有助於人體提高自身免疫力。韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A,因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配,是比較營養的吃法。不過,硫化物遇熱易於揮發,因此烹調韭菜時需要急火快炒起鍋,稍微加熱過火,便會失去韭菜風味。
7、馬蘭頭
每到清明時節,馬蘭頭特殊的香味最爲吸引人。許多野菜都是春天長成,最嫩時也是在春天,像馬蘭頭一旦過了清明,就會逐漸變老,嚼不動了,因此這幾天是最適合吃馬蘭頭的。
馬蘭頭的製作最爲簡單,只要和豆腐乾幹拌後點上香油即可。馬蘭頭性味辛涼、微寒,有清熱解毒、涼血止血、利溼消腫之功效,適合春季養生食用,不但能補充維生素,緩解春困,還對初春常見的咽喉腫痛非常有效。
8、蕨菜
蕨菜又名吉祥菜、龍爪菜。每當冰雪消融、春回大地的季節,正是採蕨的黃金季節。蕨菜吃起來清脆細嫩,滑潤無筋,味道馨香。家常可熗、炒、打滷下面條、做成包子餡等,吃法極多。蕨菜營養豐富,有提神、去油膩、助消化的作用,因此,人們稱蕨菜是“山野菜之王”,“雪果山珍”。
新鮮的蕨菜帶有較重的苦澀味。食用前需要經沸水燙後,再浸入涼水中除去異味。如果少了這個步驟,蕨菜入口就比較苦了。製作得當的新鮮蕨菜口感清香滑潤,再拌以作料,便是一道難得的上乘酒菜。此外還有一種比較流行的吃法是炒肉絲。
清明節可以吃春筍嗎 清明節前後吃春筍的好處
清明時穿什麼衣服 清明節掃墓可以穿裙子嗎
清明節還清明以淳樸
清明和寒食是一天嗎 寒食節是清明節嗎
清明節粑粑的做法 清明菜的功效和作用
清明節清明果的來歷
寒食節是清明節嗎
清明節吃的那個叫什麼
清明節爲什麼吃青團
清明節吃青團象徵着什麼 清明節爲什麼要吃青團
清明是節日還是節氣 清明節吃青團的寓意
清明節氣和清明節是一天嗎 清明節究竟是哪一天
清明節爲什麼要插柳枝 清明節開什麼花
清明節氣後是什麼節氣 清明節的前一天是什麼節日
清明前一天是什麼節日 寒食節和清明節有什麼關聯
清明時節養生飲食篇
清明和清明節的區別
清明節爲什麼踏青 清明節爲什麼要植樹
清明節的習俗 清明節祭祖用什麼祭品
清明節和24節氣的清明一樣嗎 清明是節氣還是節日
清明吃什麼傳統食物 清明果和青團是一種嗎
清明節的清明是什麼意思 清明節的由來
清明節氣和清明節有什麼關係 清明屬於節日還是節氣
【清明節吃什麼食物】清明節的傳統美食 清明節吃什麼傳統食品
清明草爲什麼叫清明草 做清明果的草有幾種
清明節的來歷 人們爲什麼要清明祭祖
清明菜的禁忌 清明草哪些人不宜吃
清明果的葉子是什麼葉子 清明節吃些什麼
清明節可以吃春筍嗎 清明節前後吃春筍的好處
清明節的習俗 清明節有什麼活動