如何挑選麵粉
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逢年過節包餃子、做包子,原材料麵粉是必不可少的,麵粉的種類有哪些?不同種類的麵粉分別適宜做哪些麵食?選購麵粉有哪些小竅門呢?
我們通常所說的麵粉,一般根據麵粉所含的水分、粗蛋白的不同可以分為特高筋粉(通常用來做麵筋、油條等),高筋麵粉(筋性較多,多用做麵包,麵條等),中筋麵粉(通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等),低筋麵粉(一般用來製作蛋糕、餅乾、小西餅點心等)。
標準的麵粉流散性好,不易變質。當用手抓麵粉時,麵粉從指縫中呈片段流出,鬆手後不成團。
為了讓麵粉賣相更好,抬高價格,部分不法商家在麵粉中新增增白劑,要避免買到含有增白劑的麵粉,觀察麵粉的顏色很重要,合格的麵粉在通常情況下呈乳白色或微黃色,所以購買麵粉時,麵粉並不是越白越好。
用適量水調和適量麵粉,一般來說,如果麵粉揉成團後具有良好的彈性和延伸性,用手揉搓加水的麵粉和麵團時,手感有一種韌勁,說明麵筋質含量高,意味著麵粉的品質就越好。
逢年過節包餃子、做包子,原材料麵粉是必不可少的,麵粉的種類有哪些?不同種類的麵粉分別適宜做哪些麵食?選購麵粉有哪些小竅門呢?
想要選購到新鮮的麵粉,就應該自己觀察麵粉,新鮮麵粉顏色淡而清,如果麵粉顏色發暗、發黑或結塊,就表明麵粉已經變質,不再新鮮。
好的麵粉手感細而不膩,顆粒均勻,不會太細而破壞了小麥粉內部組織結構,保持小麥原有的營養成分,也不會因為麵粉顆粒太大而呈現出大量黑點。
好的麵粉具有自然濃郁的麥香味,如果麵粉發出異味,就可以認為麵粉已經變質或者其中含有部分變質麵粉,則不宜購買。
取適量麵粉放入口中含1分鐘後,用牙齒咬幾下,口感好、不牙磣、不粘牙的是好麵粉,如果麵粉在口中成團、粘牙、有異味,就是劣質麵粉。
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