雞蛋的營養價值 吃雞蛋要注意什麼
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雞蛋具有很高的營養價值,其中雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體的生理需要,也容易被機體吸收,並且其利用率高達98%以上。被人們稱作“理想的營養庫”,營養學家稱之為“完全蛋白質模式”。
雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量同樣非常高,B族維生素也很豐富,尤其是雞蛋中含有較多的維生素B2,它可以分解和氧化人體內的致癌物質,還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素。
雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等,對神經系統和身體發育有很大的作用,能健腦益智,避免老年人智力衰退,並可改善各個年齡組的記憶力,還可用來防治動脈粥樣硬化,是小兒、老人、產婦的最佳食品。
並且雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用,蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生,是肝炎、結核、貧血患者、手術後恢復期病人的良好補品。
而且還是用來輔助治療氣血不足、熱病煩渴、胎動不安、扶助正氣的不二食品。
並且雞蛋的蛋白還具有清熱解毒、利咽潤肺、滋養肌膚的功能,可用於咽喉腫痛、中耳炎、外感風熱所致聲音嘶啞、某些藥物中毒等。
一般人群均可食用雞蛋。尤其是體質虛弱,營養不良,貧血及婦女產後、病後需要調養者更要多食雞蛋,在嬰幼兒的發育期可以餵食雞蛋進行補養。雞蛋對於人體的益處雖然多,但有些人群還是不宜使用的。
⑴患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石症的病人要忌食雞蛋;
⑵老年高血壓、高血脂、冠心病人吃雞蛋不宜過多,以每日不超過1個為宜。
除此之外,在食用雞蛋的同時,也要注意與其他食物的搭配,否則有害身體健康。
1、雞蛋不宜與兔肉同食:據《本草綱目》中記載:“雞蛋同兔肉食成瀉痢。”由於兔肉性味甘寒酸冷,雞蛋甘平微寒,二者都含有一些生物活性物質,共食會發生反應,刺激腸胃道,引起腹瀉。
2、雞蛋不宜與白糖同煮:如果將雞蛋和白糖同煮,會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收,並且對健康還會產生不良影響。
3、雞蛋不宜與豆漿同食:豆漿中有一種特殊物質叫胰蛋白酶,與蛋清中的卵鬆蛋白相結合,會造成營養成分的流失,同時降低二者的營養價值。
有很多人願意吃“溏心蛋”,事實上,吃這種半生不熟的雞蛋,對人體並不好,其一是由於,生雞蛋裡的細菌沒有被殺淨;其二是由於生雞蛋也不利於人的消化,會給脾胃帶來一定的負擔。因此,建議讀者朋友還是吃熟透的雞蛋為宜。
對於嬰幼兒、老人、病人而言,吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好。毛蛋、臭蛋不能吃。雞蛋雖好,但也不宜多食,在一般情況下,老年人每天吃1~2個比較好。對於青年和中年人來說,每天吃2個雞蛋較為適宜;少年和兒童,由於正處在長身體的階段,代謝快,每天也可吃2~3個。
雞蛋具有很高的營養價值,其中雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體的生理需要,也容易被機體吸收,並且其利用率高達98%以上。被人們稱作“理想的營養庫”,營養學家稱之為“完全蛋白質模式”。
⑴蛋殼鑑別:品質優良的鮮蛋,其蛋殼表面清潔、完整、粗糙無光澤,並且殼上有一層白霜,色澤鮮明;而劣質的鮮蛋,則蛋殼有裂紋、破損、蛋清外溢或殼外有輕度黴斑等。
⑵耳聽鑑別:拿兩個雞蛋在手中,輕輕抖動,您會發現良質的鮮蛋之間相互碰擊時,會發出清脆的聲音,手握蛋搖動無聲。而劣質鮮蛋之間會碰擊發出啞聲(裂紋蛋),手搖動時內容物有流動感,手握蛋搖動時內容物是晃盪聲。
⑶鼻嗅鑑別:用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然後用鼻子嗅其氣味。如果是良質的鮮蛋,就有聞道輕微的生石灰味,如果是次質鮮蛋就會有不良氣味。
⑴穀殼窩藏法:取乾淨的木桶或瓷壇,將其洗淨、擦乾。然後在容器底部均勻鋪墊一層乾燥穀殼,其厚為1~2釐米。在其上排放一層鮮蛋,需要注意的是,大頭朝下,小頭朝上,蛋與蛋之間稍稍分開,並用穀殼填塞間隙。然後,加蓋一層約0.5釐米厚的穀殼,再在其上鋪一層雞蛋,如此交替重複,共可放10~15層,最後,在頂上蓋1~2釐米厚的乾燥穀殼封頂即成。蓋上桶蓋,存放到室內陰涼乾燥避光處,一般可儲存半年不壞。也可用乾淨的柴灰、草灰、鋸木屑代替穀殼,可達到同樣的保鮮效果。
⑵松針鋪墊法:方法和原理同上,一般可保鮮3~4個月。松針可釋放出生物殺菌素殺死周圍的腐敗細菌。但使用此法儲存的鮮蛋,食用時常帶有松針清香,初食者可能不習慣,多食幾次後可增進食慾。
⑶豆子、小米窩藏法:就是用乾燥的紅豆、綠豆、黃豆代替穀殼窩藏,方法和原理與以上兩法大體相同。其保鮮效果可比穀殼、柴(草)灰窩藏得更好,一般可保鮮時間可達7~8個月。
原料:雞蛋2個,何首烏25克。
做法:將何首烏洗淨,同雞蛋一齊煲,加清水兩碗。煲1小時,取蛋去殼,再煲片刻即成,食蛋飲湯。
功效:有補肝腎、益精血、養陰黑髮、抗早衰的作用。適用於血虛體弱,頭暈眼花,脾虛便祕,鬚髮早白,遺精,脫髮,未老先衰,婦女白帶過多等症。
原料:鮮茼蒿250克,雞蛋3個,油、鹽適量。
做法:先將茼蒿洗淨,煮湯,熟時加入雞蛋清,用油、鹽調味。佐餐食用。
功效:有強心、活血、利溼、軟堅的作用。適用於高血壓頭昏腦漲,熱咳痰濃,睡眠不寧,飲食積滯等症。
原料:枸杞子20克,紅棗6枚,雞蛋2個,
做法:將枸杞子、紅棗、雞蛋一同放入鍋中,加適量水共煮,蛋熟後去殼再放入原汁中煮10分鐘,吃蛋喝湯。
功效:有滋養肝腎、調補脾胃、補虛勞、益氣血的功效。適用於頭暈眼花,神經衰弱,心悸失眠,體弱血虛,視力減退,慢性肝炎等症。
原料:益母草30克,雞蛋2個。
做法:將益母草加水煮30分鐘,濾去藥渣,打入雞蛋煮熟。吃蛋喝湯,佐餐食用。
功效:有活血通經、消腫利水的作用。主治閉經淤血阻滯,小腹疼痛,舌質紫暗,脈象沉澀等症。
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