青芒剛軟剝開就是黑色的是怎麼回事 青芒軟的好吃還是硬的好吃
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最近胃口不好,想吃些酸甜開胃的水果,突然想到了吃青芒,於是就網購了一箱青芒果,但買到的青芒果剛一放軟就切開了,開啟一看芒果裡面有黑色的物質,不知道這是怎麼一回事呢?
果肉氧化或變質。
青芒果裡面有黑色的一方面是芒果存放時間太長或磕碰外傷,導致芒果果肉被氧化,原本的纖維素細胞被破壞發黑;其次是芒果已經開始繁殖,果核發芽,果肉木質化,長出黑色的絮狀物,就跟黑色的根一樣,這樣的芒果果肉不僅外觀不好看,而且果肉味道也不好,寡淡甚至是帶有苦味,還可能帶有細菌等有害微生物,是不能繼續吃的,否則會對健康不利,造成腹痛、腹瀉等危害。
芒果含有鞣酸、單寧、鐵元素等容易氧化的物質,切開表皮後,由於沒有了外皮的保護,很容易使氧氣和果肉結合發生氧化反應,導致果肉氧化變黑,這種現象在平時吃的蘋果、土豆、茄子、淮山都有類似的現象,一般短時間內出現的發黑,只需將黑色部分削去即可繼續食用,平時切好的芒果,用鹽水泡著或是冰箱低溫儲存,可抑制延緩果肉變黑。
芒果外皮如果已經發黑了的話,說明芒果滋生了大量的細菌等有害物質,導致芒果腐壞變質了,這樣的芒果是不能繼續吃的,否則會導致腹痛、腹瀉等不適症狀,建議及時扔掉,以免誤食導致不良後果。
過於生澀的青芒,無法直接入口,但可以通過切成長條,撒少許辣椒鹽改善味道,吃起來脆爽酸辣,別具風味,是貴州常見的青芒吃法,如果喜歡吃甜的,還可以加蜂蜜或白糖醃製,製成芒果酸辣條也非常好吃。
芒果和獼猴桃、香蕉等水果一樣屬於後熟型水果,如果買到還未完全成熟的青芒,只切開一點小口子,那麼可以繼續將切掉的芒果皮重新包裹上去,用保鮮膜緊緊包裹兩圈,芒果皮肉組織會繼續粘合,防止細菌和水分的進入,然後密封起來放在溫度稍高的地方儲存,2天后芒果即可成熟食用。
根據自己喜好來決定,如:
1、青芒果在口感偏硬,成熟度不高的時候,可以將其切塊做蔬果沙拉,其酸甜脆爽的口感,可增加沙拉的風味,十分好吃,還能將其醃製做成小菜,或煲湯燉排骨喝,味道也不錯。
2、而軟的青芒果口感甘甜,汁水豐富,適合去皮後直接生吃,作為水果,熟透的青芒果食用過敏風險更低一些,而且味道更好,經常食用可開胃生津、潤腸通便、美容養顏、止嘔助消化。
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