宮保雞丁可以用雞腿肉嗎 雞腿肉做宮保雞丁去皮嗎
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宮保雞丁對於很多人來說都是比較熟悉的菜品,在家也是可以自己製作的,那麼宮保雞丁可以用雞腿肉做嗎?
可以。
宮保雞丁是可以採用雞腿肉做的,雞腿肉相對於常用的雞胸肉來說,肉質會更加的有彈性,更加滑嫩,製作出來的宮保雞丁口感會更好一些,所以宮保雞丁採用雞腿肉製作反而會更加好吃。
但是雞腿肉處理起來要比雞胸肉麻煩,而雞腿肉沒有處理好的話,其製作起來也是不會好吃的,雞腿肉因為有骨頭和筋膜,處理起來並不好弄,沒有斬斷其筋膜的話,還有可能會導致其腥味比較大。
所以為了保證宮保雞丁肉質的細嫩,一定要處理好雞腿肉上的筋膜和骨頭,不然容易影響宮保雞丁,否則還不如採用雞胸肉製作宮保雞丁。
需要去皮。
使用雞腿肉製作宮保雞丁的話是需要去皮的,因為皮部中和皮部與肉質相連線的地方,脂肪含量是非常的多的,若是不去皮的話,很容易影響到宮保雞丁的口感,使其味道變得油膩。
而且一般來說,宮保雞丁都是需要經過炸一遍的,皮部相對於肉質更加容易被炸熟,若是皮部沒有去除的話,其很有可能會使得皮部已經焦了,而肉質才剛剛好,從而會影響到宮保雞丁肉質的口感和味道。
不需要。
宮保雞丁的雞腿肉是不需要經過焯水的,一是因為雞腿肉本身就非常容易熟,不需要經過額外的焯水,焯水反而會使得其口感下降。
二是因為雞腿肉本身的血水就不多,腥味也不是很重,直接通過醃製就能夠將其腥味去除,所以就沒有必要再焯水了。
三是因為宮保雞丁是需要醃製入味的,醃製過後的雞肉製作起來才好吃,若是經過了焯水的話,那麼雞腿肉就難以入味,然而使得其味道下降。
1、雞丁大小:因為雞腿肉的形狀原因,切出來的雞丁很容易出現大小不一的情況,這樣就無形之中增加了烹飪的難度,所以建議是在分離雞腿骨頭和肉的時候,儘量是完整的剝離,這樣就方便切雞丁了。
2、焦香脆:因為宮保雞丁本身的口感會帶有一定的焦香,口感是偏脆一點的,而使用雞腿肉製作出來會口感會比較滑嫩,所以建議可以多炸至一會雞腿肉,或者是採用北京菜系的做法。
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