海蔘沒泡發好可以吃嗎 海蔘沒發起來怎麼補救
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海蔘營養價值高,但一般買到的多是幹海蔘,需要提前泡發後才能吃,但很多人並不清楚要怎麼泡發海蔘,最後泡發的海蔘並沒有完全泡發,不知道沒泡發好的海蔘還可不可以吃呢?下面就來告訴你答案,趕緊來看看吧。
可以吃,但口感和營養吸收率都不大理想。
乾製的海蔘只有充分泡發後達到鮮品的飽滿狀態,才具有軟彈厚實的口感,而且其中的營養物質也容易加工烹飪後被人體吸收利用,但如果沒泡發好的話,雖然不含有害物質,但食用口感生硬,中間部分可能帶有硬心,海蔘營養成分也不容易被身體吸收,吃後還不易消化,這一點和其他乾製木耳、腐竹是一樣的道理。
可以將海蔘重新二次泡發進行補救,正確泡發步驟如下:
1、準備一盆清水,不要用自來水,最好是用礦泉水,然後把沒有發好的海蔘放入水中置於冰箱泡三十小時左右,泡發海蔘一定要注意溫度,0-5度最合適,而冰箱保鮮層是你最好的選,否則水溫高會促進海蔘蛻皮,是自溶的開始。
2、完成上一步後,接著把海蔘放入沸騰的清水中煮二十分鐘左右,這一步我們需要把海蔘放入沸水中煮兩次,並在每次煮完海蔘之後便將它放入涼水中降溫,期間不可以沾有油,因油能促使自溶酶加速分解蛋白質,使海蔘營養流失。
3、隨後準備一盆礦泉水,把煮過的海蔘放入其中,再把它們一起放入冰箱裡面浸泡兩三天,注意中途要定時給海蔘換水,最後把海蔘撈出來放入開水裡煮五分鐘左右即可。
如果通過這樣的操作海蔘個頭還是很小,說明購買的海蔘品質不好,漲發率不夠。
一般海蔘泡發後和沒泡發對比,其體積會大很多,一般一斤幹海蔘泡發後重量可達11-13斤左右,如果低於漲發率的則證明海蔘質量有問題或沒泡發好,若明顯高過漲發率,在某種程度上就會破壞海蔘的細胞,會導致營養流失,也有可能是假海蔘。
海蔘泡好了其外觀通透,肉質軟彈、可明顯看到表面的紋理以及肉質層次,而沒泡發好的海蔘質地偏乾硬,外表光澤度不好,尤其是海蔘中間部分可能感覺更硬實。
將海蔘撈出後輕輕用手掐一下中段部分,若能掐透就說明海蔘已經泡好了,或者用筷子夾一下試試,看是否能夾住,感受海蔘是否有彈性,如彈性好,不容易夾住,則代表海蔘泡發好,反之則是沒有泡發好。
不可以吃。
一方面沒有泡發直接煮熟的海蔘,在外觀上會比泡發後煮好的海蔘個頭更小,十分影響外觀和美食體驗;另一方面海蔘不泡發直接煮了之後,質地口感偏乾硬,營養成分也沒有析出,人吃後不僅覺得口感不好,而且營養吸收率也較低,還可能出現消化不良等腸胃不適現象,因此幹海蔘要通過正確的步驟泡發好才能放心烹飪食用。
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