泡打粉可以代替酵母粉嗎 泡打粉可以做饅頭嗎
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最近想自己手工做一些麵食吃,我在超市裡面看到一種叫泡打粉的成分,聽說泡打粉可以用於發酵,泡打粉可以代替酵母粉使用嗎?
不能。
泡打粉是複合膨鬆劑,主要成分是:蘇打粉新增酸性材料、玉米粉為填充劑製成的,在製作麵食的時候加入泡打粉可以協助酵母產氣,從而彌補酵母的產氣不足情況,在這個過程中,起到發酵的主要成分是酵母,因此單單用泡打粉的話是起不到很好的發酵作用的。
純泡打粉發麵的效果不好,推薦加入酵母和泡打粉一起進行製作。
材料:麵粉、鹽、酵母、泡打粉、涼水。
做法:
1、麵粉、鹽、酵母倒入乾淨的容器裡,加入適量的涼水,水量可以不用一次全部加入,根據麵粉的吸水率及自己喜歡的軟硬度來調整。
2、一邊加水,一邊攪拌,把所有材料攪拌成絮狀,然後加入適量的泡打粉。
3、混合均勻後,用手揉成光滑的麵糰,然後蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵。
4、麵糰發酵至兩倍大,用手在中間按一個洞,不會回縮即可。
可以,具體做法如下:
材料:泡打粉、麵粉、酵母、糖。
做法:
1、將泡打粉與乾麵粉按8:500的比例混合均勻,然後把乾酵母和少許糖溶於水中,與剛剛的麵粉和成麵糰,注意水溫不要超過35℃,冬天最好用35-40℃的溫水和麵;
2、將麵糰切成饅頭胚後靜置,醒發半小時,醒發的溫度為32-35℃,並具有一定的溼度,也可在籠屜中醒發,籠屜下的鍋中水燒至35-40℃左右;
3、將醒發好的饅頭胚放入籠屜中蒸熟,時間一般為二十分鐘左右。
4、取出食用。
不能。
麵粉在製作過程中不人工添加發酵產品的話麵糰是不會自然發酵的,雖然空氣中含有一定劑量的天然酵母,但是這樣處理,自然發酵的速度太慢了,而且在這個過程中雜菌也會同時繁殖,還沒等自然發酵麵糰就會先腐敗、變質了。
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