自己在家做的鹹鴨蛋多久可以吃 醃好的鹹鴨蛋怎麼儲存
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鹹鴨蛋的味道好,做法也很簡單,一般我們只要有材料,掌握了方法,就可以在家裡醃製鹹鴨蛋了,那麼自己在家做的鹹鴨蛋多久可以吃呢?
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出,放入食品袋或其他容器內,3周後即可取出洗去泥沙煮食。如果是沒有黃沙,是可以用其他的泥沙來代替的,如果是沙的粘性不好的話,可以加少量的粘土。
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中,達到飽和狀態(濃度約為20%)。待鹽水冷卻後倒入壇中,並將洗淨晾乾的鴨蛋,逐個放進鹽水中,密封壇口,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。這種的醃製的方法,醃製出來的雞蛋的蛋黃是出油很多的,而且味道是特別的香的。
取麵粉適量,用熱水調成糊狀,加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊,然後滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起,是可以讓鹽分很好的滲入到蛋內的,25天后即可取出煮食。
按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,密封放置在乾燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。
備辣醬精鹽各一碗,洗淨的新鮮鴨蛋若干個,醃製時將瓷罐用清水洗淨,並用開水燙刷後擦乾,把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然後輕放進瓷罐裡,頂上層撒精鹽少許,加蓋並用牛皮紙嚴格密封,放置在陰涼通風處,30-40天后即可開罐煮食。
1.家裡自己醃製的鹹鴨蛋在醃好後,可以將鹹蛋撈出煮熟,並將醃蛋的湯汁倒入鍋內煮沸,盛入泡鹹蛋的容器內晾涼;仍將醃好的鹹蛋放回湯裡,隨吃隨取,這樣就能長期儲存而不變味。
2.鹹鴨蛋雖然不易變壞,但在儲存時也要注意防止蛋內水分散失,鹹鴨蛋一旦失水,蛋白就會發黑。對用不同的醃製方法加工的鹹鴨蛋,應採取不同的方法儲存:
(1)用鹽水醃製的鹹蛋,不宜長期浸泡,要取出放在塑料袋內放置陰涼處。
(2)包泥醃製的鹹蛋,要保持泥皮溼潤,並置於陰涼處。
首先,鹹鴨蛋屬於醃臘製品,因此含有的亞硝酸鹽等有害物質較多,長期大量吃,會引發癌症等細胞突變。其次,它含有較多鹽分,容易誘發高血壓等疾病。再次,蛋黃中富含油脂和膽固醇,容易誘發高血脂等疾病。
煮熟後剝開蛋殼,質量上乘的鹹鴨蛋黃白分明,蛋白潔白凝鍊,鹹味適中。鹹鴨蛋,油多味美,用筷子一挑便有黃油冒出,蛋黃質地細沙,分為一層一層的,由淺至深,越往蛋心越紅,中間無硬心,味道鮮美。而質量差的鹹鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大,最好不要食用。
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