夏日防暑神器綠豆
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顏色太深可能是陳貨
綠豆屬於澱粉豆,蛋白質含量也比穀類高1~3倍,維生素和礦物質含量也比較豐富。
綠豆一般在八月中旬或下旬收穫,這時的綠豆最新鮮;其次就是看其色,綠豆顏色濃綠而富有光澤,沒有雜色,握在手裡不掉色、光滑圓潤的較好。儘量不要買顏色深綠、散包裝的綠豆,很可能是陳年綠豆。
此外,還要觀其形,顆粒整齊飽滿,大小均勻無雜豆為佳。注意,儘量去正規超市選購,選大品牌、小包裝的綠豆。
綠豆熬湯開水下鍋
夏天喝綠豆湯消暑解渴,但很多人反映家裡熬煮的綠豆湯總是容易變色,不知道是什麼原因。其實,這就是氧化的問題,下面分享幾招,避免綠豆湯變色。
忌涼水下鍋,開水下鍋,綠豆湯顏色會保持得更好。熬綠豆湯時,與空氣接觸越少、氧化越少,湯的顏色就越好。
熬湯的器具也有講究,高壓鍋或不鏽鋼鍋熬綠豆湯,可以減少酶類的氧化,減少變色,而如果用鐵鍋熬湯,綠豆中的氧化酶與鐵氧化,最易變色。
吃綠豆爛點好
脾氣較差,易急躁的人大多屬熱性體質,這類人可多吃點綠豆。但很多人又有點脾胃虛弱,吃了綠豆,肚子又很不舒服。建議無論煮湯還是做粥,吃綠豆還是稀爛一點好。
說綠豆性涼,是指它整體的特性,但事實上,綠豆的肉是平性的,皮卻是寒的。因此,把綠豆煮爛一點,就降低了它的涼性,不過清熱解毒的功效可能就要差一點。當然,如果胃功能正常,想讓清熱去火的效果更強些,最好把綠豆煮到剛開花就吃,帶著皮吃最好。
綠豆可以做糕點吃
夏天除了喝綠豆湯、發綠豆芽,可用綠豆做綠豆糕,是不錯的夏季糕點。方法就是:選用上等去皮的綠豆仁,洗淨後用水泡一天一夜,瀝乾水備用。泡好的綠豆仁上籠蒸兩個小時,晾涼後製成粉狀備用。準備500克綠豆粉、30克熟油、50克糖粉,一起炒制至水乾。最後將炒好的綠豆粉放在模具壓制即可成綠豆糕。
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