粗糧怎麼煮好吃
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粗糧有益健康的觀念已深入人心,如何烹調才能既營養又好吃呢?提前浸泡。與精白米相比,粗糧質地較硬,為了節約時間,使其口感更好,烹調前需要對粗糧進行浸泡處理。
紫米、黑米、糙米等需要泡4小時左右,雜豆表皮更為緻密,泡豆時間應在12小時以上。調好水量。煮粗糧粥,加水也是一門大學問,加多了,粥所含的內容物少,喝完後容易餓,水加少了,容易導致粥的口感不好,讓人沒有食慾。一般來說,1份粗糧要加入6~8倍的水,這個比例煮出來的粥不但口感好,還能產生飽腹感,不容易餓。使用高壓鍋。熬製粗糧粥,特別是含有雜豆的粥時可選用高壓鍋,以免烹調時接觸過多氧氣,有利於儲存粗糧中寶貴的抗氧化成分,如多酚類物質。根據特性進行烹飪。和直接煮飯相比,小米熬成粥味道更好;黑米硬且粗糙,不太合適煮飯,和大米一起熬粥口感更好;糙米與大米混合,煮飯熬粥均可;蕎麥麵與麵粉混合可製作多種主食,如蕎麥餅、蕎麥麵條、蕎麥饅頭等;鮮玉米煮熟做正餐或加餐食用,玉米麵與麵粉混合製成玉米糕、玉米餅、玉米麵餃子、包子、餡餅等。避免煎炸。
油炸或油煎會破壞粗糧的營養價值。烹製粗糧時也不要加入大量油脂和糖。油脂、糖加入雖然改善了口味,加強了細膩感,但讓粗糧變成了高能量食物,失去了自身的營養特點。
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