你不知道的酸奶三大真相
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真相1:常溫銷售的酸奶產品中根本沒有活乳酸菌。
那些裝在方盒或六角形利樂包裝中,能夠在室溫下存放好幾個月的酸奶產品,實際上屬於“滅菌”酸奶。簡單說,生產者先將牛奶發酵變成了酸奶。但是,他們又把酸奶進行高溫加熱,把所有的乳酸菌都殺光了,然後在無菌條件下灌進了利樂包裝,趁熱封裝。所以即便在室溫下放幾個月,這些酸奶既不會變酸,也不會腐敗。當然,這類產品還保持了酸奶的味道,酸味濃,甜味也濃,口味很吸引人。同時,它們不用冷藏,攜帶方便。無法指望它們幫你補充乳酸菌。不過,乳酸菌發酵產生的乳酸和大部分B族維生素還留在裡面,鈣和蛋白質也沒變少。
真相2:多數冷藏酸奶有活乳酸菌,但進不到你的腸道里。
絕大多數酸奶產品中含有活乳酸菌,也就是製作酸奶時必須新增的“保加利亞乳桿菌”(L菌)和“嗜熱鏈球菌”(S菌)。但它們不屬於能進入腸道定植的品種,只能在穿過胃腸道並光榮犧牲的過程中,幫助人體起到一些抑制有害微生物的健康作用。當然,即便這些菌被胃酸殺死,它們的菌體碎片仍然能產生一些有益的免疫調節作用,發酵產生的乳酸本身也有利於吸收礦物質和改善腸道環境。所以,喝普通酸奶還是比不喝有利於腸道健康。有少數酸奶產品中添加了嗜酸乳桿菌(“A菌”)或雙歧桿菌(“B菌”)。這兩類菌的確保健作用更強,而且能進入到人體大腸並存活下來,不過在通過胃腸道的時候,絕大多數乳酸菌都犧牲了,在上億甚至幾十億的菌中,只有極少數幸運的菌能被億萬同伴掩護,最終到達大腸當中,並棲息繁衍下去。由於大部分酸奶並沒有標明到底有多少活的A菌和B菌,有多少幸運菌真的進入身體,就不必期待過高了,只要相信有比沒有好就行了。
真相3:酸奶產品沒有標註鈣含量,不等於其中沒有鈣或鈣含量低。
有人只聽說牛奶中有鈣,看到酸奶沒有標鈣含量,就不知道該怎麼選擇鈣含量高的酸奶產品了。牛奶中的鈣是和酪蛋白膠體一起存在的,也就是說,牛奶中的蛋白質含量越高,乳鈣就越多。由於我國營養標籤法規只要求標註能量(熱量)、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉這幾項,並未強制要求標註鈣含量這個專案,大部分企業都沒有標。購買者只需要認真看一下蛋白質含量就好了,挑出其中蛋白質含量最高的產品,然後算算價效比,就可以決定買哪個了。
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