苏打粉可用什么代替 淀粉可以代替小苏打吗
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苏打粉是我们日常生活中常用到的食品添加剂,很多人应该都有用过苏打粉制作食物的过程,那么要是没有苏打粉,苏打粉可用什么代替呢?淀粉可以代替小苏打吗?
苏打粉是我们日常生活中常用到的食品添加剂,很多人应该都有用过苏打粉制作食物的过程,那么要是没有苏打粉,苏打粉可用什么代替呢?淀粉可以代替小苏打吗?
苏打粉可以用泡打粉、酵母粉、食用碱等代替。
泡打粉的的主要成分是小苏打加可一些酸性成分和玉米淀粉制成的,在制作一种食物时泡打粉的效果比苏打粉更好,所以泡打粉是可以代替苏打粉的;酵母粉是酵母没有经过分解形成的,可以帮助面粉等食材发酵,在没有苏打粉时也可用酵母粉代替;食用碱是一种食品疏松剂好肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,去除发面团的酸味,也是可以用来代替苏打粉的。
苏打粉化学名称叫碳酸氢钠,又叫小苏打,是一种细小的白色晶体,是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈弱碱性,从而可以用作食品制作过程中的膨松剂。
淀粉不能代替小苏打。
淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的多糖,是细胞中碳水化合物的一种最普遍的储藏形式,淀粉粒为水不溶性的半晶质,淀粉又称芡粉,因为淀粉和水加热后会产生糊化作用,所以烹饪中一般用淀粉来勾芡,但是淀粉并不能像小苏打一样能使食物蓬松,两者的化学性质也完全不一样,淀粉是不能代替小苏打的。
食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物,在食品加工中主要应用于面包、馒头等,面团发起后会变酸,所以会用到碱把酸反应掉,才能制作出好的食品。食用苏打粉是纯碱溶液吸收二氧化制成的,也能用于生产馒头、油条等食品,所以苏打粉也可以代替碱。
酵母粉是酵母菌不断繁殖产生二氧化碳使面团蓬松,产生酒香味和酸味;小苏打是通过分解产生二氧化碳气体是面团蓬松,还能与酸中和。酵母粉的发起作用比小苏打更好,但是酵母粉需要一定的湿度配合,若是实在没有酵母粉,用苏打粉代替也是可以的。
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