冬天吃烤羊腿怎麼做?,最全烤羊腿醃製方法
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方法一
材料:小羊腿4只(大羊腿1只),大葱3節,姜2塊,花椒1湯匙(15克),八角2顆,小茴香1湯匙(15克),老抽1湯匙(15ml),蜂蜜2湯匙(30ml),清水1湯匙(15ml),鹽2茶匙(10克),孜然2茶匙(10克),辣椒粉2茶匙(10克)。
做法:將羊腿洗淨放入鍋中,大火煮沸後撇去浮沫。放入大葱,薑片,和料包(花椒,八角,小茴香)。調入醬油和鹽,蓋上蓋子,用高壓鍋煮30分鐘。如果用普通鍋,需要煮1個小時。然後在蜂蜜中加入少量的清水稍微攪拌均勻一下。然後在烤盤上鋪上錫紙,預熱烤箱,230度差不多。將煮熟的羊腿取出放入烤盤中,先趁熱刷一層蜂蜜水,再撒一層孜然,和一層辣椒粉(如果羊腿不夠鹹,可以在撒孜然之前撒少許鹽。)放入烤箱中層,烤10分鐘即可。
提示:先將羊腿煮熟再烤,肉質比較軟嫩,也節省烤制的時間,這樣做是防止長時間烤製造成的水分流失使口感乾硬。在煮羊腿的時候,放入大葱的葱青部分,要不也是仍掉。這樣就只可以把葱白留下炒菜用,反正燉肉之後的葱也沒人吃,用葱白太浪費了。不直接刷蜂蜜,而是用水將蜂蜜稀釋一下,是為了在烤制過程中,表皮有一定程度的水分揮發,如果直接用蜂蜜,再加上孜然和辣椒粉,時間長了會糊。
方法二
材料:適量的胡蘿蔔,羊後腿一隻(重約1.5千克),香菜2克。
調料:川式滷水5千克,葱絲20克,黃瓜條40克,孜然粉20克,豉香複合醬30克,葱油20克,色拉油3千克,料酒50克,幹海椒30克,花椒20克,十三香15克,鹽500克。
做法:羊後腿沖洗30分鐘至無血水,用鐵釺子在羊腿的上扎一些眼,入盆中加料酒、幹海椒、花椒、十三香、鹽醃漬5小時。鍋入清水加羊肉小火燒開後煮約5分鐘撈出控水;鍋入四川滷水燒開,入羊腿小火滷2.5小時後撈出控水。鍋入色拉油燒七成熱,入羊腿中火炸約2分鐘,撈出入盤中,刷葱油,用胡蘿蔔花、香菜點綴,將葱絲、黃瓜條、孜然粉、豉香複合醬分別裝入小碟裏跟羊腿一起上桌即可。
方法三
材料:羊腿1只,雞蛋2個,麪粉適量。
調料:油3大匙、精鹽、味精、胡椒粉各1小勺,甜麪醬75克,葱絲適量。
做法:羊腿整理乾淨,剞“十字花刀”,將精鹽,味精,胡椒粉調和在一起,均勻地擦抹在羊腿上,醃製20分鐘。用碗加入麪粉,磕入雞蛋攪勻;將蛋糊均勻地抹在羊腿上。烤盤刷油,放入羊腿,下入230攝氏度烤箱內,烤45分鐘左右至熟透,見色澤金黃,香氣溢出,即取出去除羊腿骨,切塊裝盤,跟甜麪醬,葱絲上桌佐食即可。
方法四
材料:無骨羊腿一個,葱薑蒜,酒,老抽,黑胡椒,辣椒片,魚露,糖,花椒水。
做法:燒開水,把大量花椒放入,燜10分鐘,撈出,做成花椒水,待涼。羊腿用鐵籤子戳過,放到花椒水裏,冷藏室裏醃一夜。葱絲,薑絲,大量cranberry(沒有新鮮的,用自己做的果醬也行),酒,老抽,黑胡椒,辣椒片,魚露,糖,羊腿,放容器裏封好,再淹一夜。連湯帶肉一起放烤盤裏,加半杯水,上面蓋嚴錫紙,烤3小時。如果喜歡外面有點兒焦就去了錫紙再烤5-10分鐘。這最後的幾分鐘中間要取出一次,把烤盤裏的汁水往羊腿上刷刷。
方法五
主料:羊腿一條,辣椒粉,花椒粉,黑胡椒粉,孜然粉,孜然顆粒,料酒,鹽,麪粉,雞蛋一個。
做法:羊腿整理乾淨,在肉厚的地方劃幾刀,要刀刀都劃到骨頭。然後用料酒擦一遍。將辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、孜然粉調和在一起,均勻地擦抹在羊腿上,醃製20分鐘。用麪粉和雞蛋拌一個麪糊,將蛋糊均勻地抹在羊腿上。烤盤鋪上錫紙,錫紙上刷油,放入羊腿,烤箱220度,中上層烤25分鐘翻面,再烤25分鐘,取出撒孜然顆粒,再烤5分鐘左右,等到孜然顆粒香氣溢出,取出上桌就可以了。
結語:以上就是小編為大家介紹的烤羊腿的醃製方法,你們都瞭解了吧,這對於喜歡吃烤羊腿的人來説,真的是極好的。看了上面説的烤羊腿的做法及羊腿怎麼做好吃,想吃的就可以去買個羊腿做一做了。
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