涼拌腐竹用熱水泡還是冷水泡 涼拌腐竹可以隔夜吃嗎
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夏季想吃涼拌腐竹,但不知道這幹腐竹吃之前是用熱水泡還是冷水泡呢?哪一種方式浸泡出來的口感更好呢?
涼拌腐竹用熱水泡還是冷水泡
建議用温水泡。
1、涼拌腐竹以夏季食用居多,此時温度高,食物在高温下容易變質變味,因此泡發涼拌腐竹的時間需儘量縮短,以避免泡發後的腐竹變質,影響食用,建議用温水泡發腐竹,以縮短泡發時間。
2、温水泡發腐竹除了速度快以外,還具有腐竹泡發內外軟硬一致,避免營養成分流失較多的優點。
温水泡腐竹要多長時間
一個小時左右。
一般涼水泡發腐竹需要3小時,而温水泡發腐竹只需1個小時,具體做法如下:
1、準備一些腐竹,掰成合適的小段,放入大碗中備用。
2、然後在盆中倒入40度左右的温水,水的量一定要沒過腐竹。
3、加入一勺食鹽,攪拌至食鹽融化,因為清水的滲透能力比較弱,加入一勺食鹽後增加了濃度,加快了水的滲透力,就能快速進入腐竹中。
注意
泡腐竹時,要讓腐竹全部浸泡在水中,不然水裏的部分泡軟了,水外的部分還是硬的,浸泡不均勻的話,口感也不好。
一斤幹腐竹能泡出多少濕腐竹
2-3斤濕腐竹。
腐竹的營養素密度更高,每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白質、48.5克糖類及其他的維生素和礦物元素,經乾製後幾乎沒什麼水分殘留,適於久放,重量較輕,吃之前經水泡發可膨脹體積到原來的2-3倍,重量也是原來的2-3倍。
涼拌腐竹的腐竹用煮嗎
要快速焯水煮30秒為宜。
涼拌腐竹如果直接拌着吃,裏面或多或少都會留有一些灰塵雜質以及細菌等有害物質,吃多了對腸胃不利,易引發腹痛、腹瀉等危害,而經過焯水的步驟可以起到殺菌除雜質的作用,從而降低食用風險,同時焯水後的腐竹豆香味更濃郁,口感軟硬適中,更適宜涼拌食用。
涼拌腐竹可以隔夜吃嗎
不可以。
1、涼拌腐竹無論是否放置於冰箱密封保存,都可能存在細菌等有害物質滋生的現象,尤其是夏季高温時期,隔夜放置的涼拌菜,很可能出現顏色發黑、發黃,或氣味變酸、變臭等情況,均提示可能出現變質現象,如吃了變質的涼拌腐竹,可能導致患者出現腹痛、腹瀉、反胃、嘔吐等胃腸道不適症狀,甚至是食物中毒。
2、放置時間較長,即便顏色、氣味沒有發生顯著變化,經過湯汁的長時間醃漬,口感也可能較差,營養價值也會有所流失,食用價值較低,過夜的涼拌腐竹不宜吃。
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