綠豆湯為什麼煮出來是紅色的 綠豆湯紅色和綠色的區別
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綠豆湯是生活中常見的一種湯品,其中的營養價值以及食用價值是比較高的,很多人喜歡吃,那麼綠豆湯為什麼煮出來是紅色的?綠豆湯紅色和綠色的區別?
主要是考慮時間長,綠豆湯氧化導致的。
綠豆湯煮出來很多時候都是綠色的,但也有少部分時候是綠色的,這主要是因為綠豆中含有大量的酚類物質,這種物質在水中是綠色的,但要是加熱時間過長,導致其和空氣接觸的時間過長,那麼就可能會導致綠豆湯變成紅色。
這時候的紅豆湯還是可以喝的,並不會對人體的健康造成危害,只是紅色的綠豆湯解毒效果會比綠色的紅豆湯差一些。
綠色的紅豆湯顏色是綠色的,口感爽口,清熱解毒的效果最好;而紅色的綠豆湯顏色是紅色或者褐色的,口感比較濃稠。
綠色的綠豆湯主要作用是解暑消渴,具有一定解暑作用;而紅色的綠豆湯的主要作用是清熱解毒。
綠色的湯熬製的時間比較短,煮開之後5-6分鐘就可以關火了;而紅色的綠豆湯,煮的時間比較長,這樣才能使綠豆湯氧化變色。
能,只是降火效果沒有那麼好了。
綠豆湯是由綠豆為主要原材料製成的,含有豐富的維生素、纖維素、蛋白質以及多種礦物質化合物,具有一定清熱去火以及消暑止渴的作用,煮成紅色之後同樣具有去火的效果。
只是綠豆湯變成紅色之後,其中的營養成分會有所流失,從而導致綠豆湯降火效果變差,但用於生活中的降火是足夠了的,適宜夏天喝。
1、煮綠豆不變色,那麼要注意隔絕空氣,建議用高壓鍋、電飯鍋煮,這樣綠豆皮中的多酚類物質,就不會與氧氣接觸會發生氧化聚合導致綠豆湯變色。
2、其次煮綠豆湯時切記不能用鹼性水,建議用純淨水,過濾後的自來水,或加一點點醋,因為研究發現,酸鹼度也能極大地影響湯的變色效果。
3、為了避免煮出來的綠豆湯變紅,煮綠豆湯要避免使用鐵鍋,因為鐵鍋中的鐵質會與綠豆中多酚發生反應,從而導致綠豆湯變紅,建議可以選擇電壓鍋或砂鍋燉煮。
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