電飯鍋蛋糕怎麼會塌下來 電飯煲蛋糕多久能開蓋
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平時特別喜歡吃蛋糕這種甜點,蒸好趁着家裏有電飯鍋,想試着做一個電飯鍋蛋糕,但做好的蛋糕拿出來是塌陷的,這是怎麼回事呢?
雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速,蛋清要打發成直立的密泡狀態,質感和平時使用的起泡洗面奶差不多,否則只是小氣泡的蛋清是不足以讓蛋糕蓬鬆的,這樣出鍋後的蛋糕會出現塌陷現象。另外盛蛋白的盆要保證無油無水,不然打不發。
市面上的麪粉有很多種,製作蛋糕的麪粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整。如果加入中筋麪粉或高筋麪粉,就容易出現麪糊出筋,涼後回縮的現象。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
蛋糕要趁熱倒扣出來,這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發,保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候,外形還沒有完全固定,翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整,否則放久了容易出現塌掉的現象,一般做好後,直接倒扣即可取出,如果粘鍋了就用筷子劃一圈再倒出。
在加熱過程中,最好不要在未熟的情況下,打開蓋子查看,不然,會出現蛋糕回縮、塌陷的情況,建議等蛋糕完全熟了,再燜幾分鐘拿出比較好,會更加香甜、鬆軟。
蛋糕是靠水的氣化形成小氣孔支撐着蛋糕體,蛋糕在加熱過程中,如果沒有充分受熱,徹底烤熟,水分就沒有氣化,支撐力不足,做好後可能會回縮、塌陷,建議蛋糕在加熱時一定要掌握好火候,電飯鍋有蛋糕鍵的儘量用蛋糕鍵,沒有蛋糕鍵的用煮飯鍵,程序結束後繼續煮飯程序,直到將蛋糕煮熟才能停止加熱。
5分鐘左右就能開蓋。
電飯煲製作好蛋糕之後不要立即開蓋,因為在製作蛋糕的時候,電飯煲中的温度比較高,一開蓋之後冷空氣會接觸到蛋糕的表面和內部,此時冷熱交替就出現了蛋糕回縮的情況,十分影響蛋糕的口感和外觀。
如果讓蛋糕在電飯煲中自然冷卻一段時間,不要在温度最高的時候打開,尤其是室內温度比較低的時候,這樣温差縮小,就如同做包子、饅頭一樣,要燜一會才會蓬鬆可口。
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