電飯煲蛋糕可以用酸奶嗎 電飯煲蛋糕普通麪粉可以做嗎
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想嘗試網上那種電飯煲蛋糕的做法,但是看到材料裏寫着要用純牛奶製作,家裏的牛奶已經喝完了,又不大方便去買,冰箱裏還剩了些酸奶,不知道用酸奶可不可以代替純牛奶呢?
可以用酸奶。
一般用電飯煲蛋糕放的乳製品為鮮牛奶,目的是為了讓蛋糕帶有奶香味,吃起來更加香甜,但如果家裏沒有牛奶的話,用酸奶也是可以的,酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品,它是以牛奶為原料,經過巴氏殺菌後,再向牛奶中添加有益菌發酵後得到的一種牛奶製品,營養成分比牛奶要高,味道酸甜可口,能使蛋糕味道別具風味,完全可以替代。
食材:雞蛋6個,低筋麪粉135g,酸奶1盒,白砂糖80g,玉米油40ml,酸奶70ml,食用油適量。
做法
1、首先準備好所有的食材,將雞蛋先打入一個盆裏,然後把蛋黃用勺子舀出來,放入另外一個盆裏。在蛋黃裏面放入30g白砂糖,玉米油,一起先攪拌均勻,充分讓玉米油和蛋黃液融合在一起。然後再加入酸奶,繼續攪拌均勻。
2、過篩放入低筋麪粉,繼續用筷子攪拌均勻,直到攪拌成比較稠的狀態就可以了,把它放一邊備用。
3、打發蛋清,把蛋清倒入無水無油的盆裏,把50g白砂糖分3次加入到蛋清裏面打發,第一次加入打發至起大泡,第二次加入打發至變小氣泡,最後一次加入白砂糖後打發至倒扣蛋白霜不會掉落下來就可以了。
4、先取一半的蛋白霜放入到蛋黃糊裏面,這裏一定不要用打圈的方式來攪拌均勻,記得用切刀用切拌的方式慢慢切拌均勻,防止消泡。如果攪拌式的混合均勻,很容易消泡,那樣做出來的蛋糕就不會鬆軟了。最後把剩下一半蛋白霜也加進來切拌均勻,但是不要攪拌太久,那樣也容易消泡。
5、電飯鍋底部刷上一層食用油,防止蛋糕粘鍋,然後把切拌均勻的蛋糕液從高處倒入電飯鍋裏面,然後再稍微震動一下電飯鍋,震出裏面的大氣泡。然後把電飯鍋放進去,蓋上蓋子,開啟電飯鍋煮飯功能鍵,等到煮飯功能結束後,不要立即出鍋,再燜上5分鐘揭開鍋蓋。
6、鬆軟細膩的酸奶電飯鍋蛋糕就做好了,用這個方法做出來的蛋糕,內部組織非常的細膩,外面還帶着濃濃的雞蛋焦香味道,非常好吃。
根據個人口味決定。
從營養成分上來説,酸奶就是用牛奶製成的,其中還添加了益生菌,但這益生菌需在低温下才具有活性,才能被人體吸收利用,而將酸奶放入蛋糕糊中經過加熱後,益生菌就失活了,也就是説用牛奶和酸奶做成的蛋糕,在營養成分上沒有多大差別。
但兩者在口感上有所不同,酸奶做出來的蛋糕帶有酸味,牛奶做出來的蛋糕奶味更濃,如果喜歡吃酸甜味道的蛋糕選擇放酸奶更好,要是喜歡吃奶香味的蛋糕,建議放全脂鮮牛奶更好。
可以。
電飯煲蛋糕按常規操作説需要用到蛋糕粉,也就是低筋麪粉,這是一種無筋力的麪粉,可讓製成的蛋糕變得非常鬆軟,體積膨大,表面平整,但普通麪粉屬於中筋麪粉,用來做蛋糕很難蓬鬆,需要添加玉米澱粉以4:1的比例調和再用來做蛋糕,沒有玉米澱粉的話,還可以加入酵母粉,幫助蛋糕內部組織變得鬆軟。
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