怎麼燉排骨不柴 燉排骨為何不放八角
本文已影響2.18K人
本文已影響2.18K人
之前自己燉了兩次排骨,可是每次都是燉得很肉很柴,咬不爛,想問一下怎麼燉排骨不柴?燉排骨為何不放八角?
要想燉排骨不柴的話用以下方法:
1、將排骨先在水裏焯一下,去血漬去沫(必須是冷水入鍋,否則肉就燉不爛了),撈出排骨。2、換一鍋水,將排骨倒進去繼續煮(這裏的水也必須是開水),不要加鹽等調料,可以加入姜,可以少量加幾滴醋(這樣燉出來的排骨鈣容易燉到湯裏)。
3、開鍋後小火燉1小時(同高壓鍋做出來的一樣爛)。
4、待排骨燉好後加入味精、鹽等調料。
鹽放得太早。
很多人燉排骨的習慣是先用醬油炒一下,然後所有作料(包括食用鹽)都放進去,一起燉。最後發現肉吃起來比較柴,原因就在於、放鹽和醬油的時間點沒掐好。 燉排骨時,鹽或者醬油放得過早的話,鹽會溶解在湯中,湯的濃度增大,對肉的細胞膜產生了壓力,細胞內的水就會排出。就像是一塊海綿,我們用手擠壓,水就會排出一樣。水排出以後,蛋白質和脂肪就會過早凝固,肉就會比較柴。
若是在燉排骨湯的時候,將八角的放到湯中,排骨所含有的一些營養元素就會缺失了,並且本來有部分是排骨本來的味道和湯汁就會被覆蓋了。實際上在燉排骨的時候放入八角是挺多餘的,這兩類配料原本是因為去除腥味才有的,其實排骨的腥味沒有大家所想象的那麼重,排骨和牛羊肉的腥味不一樣的,因為在燉排骨湯以前,僅需要放料酒將排骨醃製一次就可以了,只需要這一個步驟就能把排骨所含有的腥味給消滅掉。
燉排骨湯可以放玉米,胡蘿蔔,山藥,蓮藕,冬瓜,海帶,黃豆等等。燉排骨加玉米或胡蘿蔔,排骨肉美味,但其脂肪含量較高,可達30%以上。在燉排骨時加幾段清甜的玉米,不但能增加營養,還能起到去油膩的作用,讓湯更加鮮美清爽。燉的時候,直接加入玉米段即可。煲湯時加點粗糧,會起到一些意想不到的健康功效。
清湯型的放的調料要少,小火慢燉,主要調料有葱薑蒜,花椒,香葉,喜歡菌類的可以放入茶樹菇,或是西洋參也可,千萬不要放醬油,會影響湯色。香辛類的調料也不要放,要保持湯的原汁原味是最主要的,一般這樣燉出的湯清淡可口,但排骨就沒了什麼味道,以喝湯為主。
菱角排骨怎麼吃最好 菱角燉排骨吃了有什麼好處
板栗燉排骨會上火嗎 板栗燉排骨要燉多久
排骨湯可以放花椒嗎 排骨湯怎麼燉最好喝
排骨湯怎麼去腥 排骨和什麼燉最有營養
排骨湯什麼時候放鹽 排骨湯怎麼燉最好喝
芋頭能燉排骨湯嗎 芋頭燉排骨的功效與營養價值
燉排骨放啤酒好嗎 紅燒排骨用啤酒怎麼做
黃芪能和排骨一起燉嗎 黃芪燉排骨有哪些功效
排骨湯怎麼燉好喝又營養 排骨湯怎麼燉成奶白色
排骨湯可以放菠菜嗎 排骨燉什麼青菜好吃
【秋天燉排骨放什麼好】秋天用什麼燉排骨
蓮藕排骨湯燉多久 蓮藕燉排骨湯如何做
排骨湯不能和什麼一起吃 排骨湯怎樣燉最營養
排骨燉豆角
排骨配什麼燉湯有營養 燉排骨湯怎麼做好吃肉又爛
土豆排骨湯怎麼燉最好喝竅門 土豆燉排骨湯有什麼營養
豌豆燉排骨怎麼做好吃 豌豆燉排骨有什麼營養
薏米燉排骨怎麼做好吃竅門 薏米燉排骨有什麼好處
排骨湯裏放什麼食材最有營養 排骨湯怎麼燉出白湯
高壓鍋怎樣燉排骨好吃 高壓鍋燉排骨多少時間
寶寶9個月咳嗽有痰怎麼辦 親測有效:食療、推拿、按摩偏
蒲公英泡水治療痛風嗎 蒲公英治痛風怎麼吃
胡蘿蔔和萵苣相剋嗎 胡蘿蔔和萵苣是相剋的嗎
宮腔鏡術後17天又出血原因是什麼
體檢前一天吃辣的有影響嗎
寶寶睫毛剪了會長長嗎 寶媽們快住手吧
經常喝酒的人吃什麼水果好 多吃這些可護肝
乳蓓康用着效果怎麼樣 乳蓓康為什麼效果這麼好
嬰兒吃奶乾嘔怎麼回事 為什麼嬰兒吃奶乾嘔
偏瘦的人適合做有氧運動嗎 偏瘦的人適合做什麼運動
清蒸多寶魚要多長時間 清蒸多寶魚要放鹽嗎
瓜果蔬菜帶來美容養顏的功效
紅豆薏米茶不能與什麼同食 紅豆薏米茶顏色很黃是色素
糖尿病的人可以喝芹菜籽泡開水嗎 糖尿病的人喝芹菜籽
草莓要用鹽水泡嗎 原來草莓要這樣清洗