薺菜餡要焯水嗎 薺菜焯水要多長時間
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薺菜很多人都用來當做餡,用來包餃子包包子等,但是對於新手來説,薺菜做餡是需要注意的一項工序,那麼薺菜餡要焯水嗎?薺菜焯水要多長時間呢?
建議焯水。
薺菜是一種野菜,它自身會有一些保護措施,比如會積累一些毒素成分或者是產生一些澀味,來增加生存的機率。薺菜就是一種含有大量草酸、鞣酸等成分的植物,在食用前最好能夠將其焯水一遍,這樣可以使其味道更佳。而且直接將薺菜做餡,加入鹽分後,會滲出大量的水分,這樣的餡是包不了餃子的。
30秒左右。
將薺菜洗乾淨,放入到開水中,燙上30秒左右,燙期間攪動幾下即可。在焯水的時候可以在水中加一些食用鹽和油,鹽的滲透作用可以讓薺菜的色素更加的凸顯,這樣可以讓薺菜的色澤更加鮮豔;而油可以包裹住薺菜,保證薺菜中的一些水溶性營養成分不會流失,這樣能保持薺菜的營養。
1.去掉澀味:薺菜帶有一些鞣酸成分,是具有苦澀的味道,經過焯水可以將其澀味緩解一大部分,讓其口味更佳。
2.減少草酸:薺菜中含有草酸,草酸會影響鈣離子的吸收,同時生成草酸鈣不溶性物質,可能對人體會有一些影響,焯水能夠祛除一部分的草酸,所以一般用薺菜做餡是建議焯一遍水的。
根據自己口味需求來決定。
一般來説薺菜不焯水也是能吃的,其味道也會比較重,可以根據自己口味來調整烹飪方式。有人可能會喜歡薺菜的原汁原味,不喜歡經過焯水這一道工序,因為原本的薺菜香氣會變淡,雖然説焯水之後的薺菜更加的健康,而且味道也會比較好,但是薺菜不焯水來吃的話對身體也不會產生什麼危害。
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