羊肉用冷水焯還是熱水焯 羊肉焯水需要多少時間
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羊肉雖好,但有一定的羶味,這種味道讓很多人難以接受,但是在烹飪羊肉之前,將羊肉焯水可以去除部分羊羶味,那麼羊肉用冷水焯還是熱水焯呢?
羊肉用冷水焯比較好。
羊肉冷水下鍋焯水,可以去除羊肉中大部分的血水,而且冷水下鍋焯水,加熱時間比較長,可以有效的去除羊肉中的腥味,而用熱水焯水,羊肉外面的肉很快就會收縮,裏面的血水和腥味會很難去除,所以羊肉用冷水焯比較好。
羊肉焯水需要多久時間,應該還是要視羊肉的大小及火候而定,一般來説需要5-10分鐘左右可以搞定。
對於比較小的羊肉塊,可能5分鐘左右,焯水工作就完成了,而對於比較大的羊肉塊來説,可能需要5分鐘以上,但不宜超過10分鐘,以免過度焯水,使羊肉完全煮熟。
羊肉帶有獨特的羶腥味,這種羶腥味會很影響羊肉的食用口感,而焯水可以去除羊肉中一部分的腥味,改善羊肉的食用口感。
現在很多羊肉中含有一定的血水,直接用來爆炒,會使血水流出,影響羊肉的外觀,降低羊肉的食用口感。
羊肉焯水後需要用冷水沖洗。
羊肉焯水後用冷水沖洗,不僅可以衝去羊肉表面的浮沫,而且還可以保持羊肉的肉質鮮嫩,保持羊肉的肉色,風味口感更佳。
羊肉雖好,但有一定的羶味,這種味道讓很多人難以接受,但是在烹飪羊肉之前,將羊肉焯水可以去除部分羊羶味,那麼羊肉用冷水焯還是熱水焯呢?
1.羊肉焯水不宜全熟。羊肉在焯水時保持七分熟就可以了,這樣可以保持羊肉的嫩度,避免全熟使羊肉變老。
2.羊肉焯水時,可以適當的放點生薑、白蘿蔔、橘皮、陳皮、核桃、山楂等食物,這些食物與羊肉放一起,可以有效的去除羊肉的羶味。
3.羊肉焯水時,中途應多翻動幾次,讓羊肉均勻受熱,使焯水效果更好,當水沸騰後,應及時撈出,不宜長時間加熱。
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