處暑吃鴨肉最滋補養生 推薦七款鴨肉養生食譜
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處暑節氣的到來預示夏季的結束,秋季的開始。處暑節氣,民間有吃鴨的習俗,這時吃鴨最滋補養生。鴨肉營養豐富,有滋陰養胃、利水消腫的功效,最適合處暑前後食用。下面推薦7款鴨肉養生食譜,不妨在處暑節氣多吃。
處暑習俗吃鴨
老鴨味甘性涼,因此民間有處暑吃鴨子的習俗,做法也五花八門,有白切鴨、檸檬鴨、子姜鴨、烤鴨、荷葉鴨、核桃鴨等。北京至今還保留着這一傳統,一般處暑這天,北京人都會到店裏去買處暑百合鴨等。
鴨的營養價值很高,鴨肉中蛋白質含量約16%~20%,比豬肉(13.3%)高,而脂肪含量(19.7%)比豬肉(37%)低。鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類,而鉀、鐵、銅、鋅等元素都較豐富,鴨蛋中礦物質、維生素A含量也高於雞蛋。
鴨全身都是寶。鴨肉味甘、鹹、性涼,具有滋陰養胃、利水消腫的作用,適用於骨蒸勞熱、小便不利、遺精、女子月經不調等。烏骨鴨藥用價值更大,結核病患者可以減輕潮熱、咳嗽等症。老母鴨能補虛滋陰,對久病體虛者或虛勞吐血者均有補益作用。“人有脣乾口燥它能緩之,人有陰虛發熱它能解之”。鴨血具有補血、清熱解毒之力。鴨蛋具有滋陰補虛、清熱潤燥之功。
凡事有利必有弊,鴨肉雖好,但也需要注意,因鴨肉性偏寒涼,平素身體虛寒,或因着涼引起食慾減退、胃脘疼痛、腹瀉、腰痛及痛經等症者,則以暫不食用鴨肉為宜。鴨肉忌與甲魚、兔肉、核桃、木耳、蕎麥同食。
推薦幾種鴨肉的做法
做法一:荷葉蒸鴨塊
材料:嫩鴨半隻、鮮荷葉、冬菇、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、香油、澱粉、葱、姜、食用油。
做法:將鮮荷葉放入沸水中燙一下,撈出過涼待用;將冬菇泡發後洗淨去蒂,嫩鴨去內臟洗淨切成塊,葱、姜洗淨切成段和片;將鴨塊放入器皿中加入冬菇、薑片、葱段、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、澱粉拌勻醃製20分鐘;坐蒸鍋點火,將荷葉放入籠屜上,在荷葉的表面抹上適量香油,倒入調好鴨塊蒸30—35分鐘即可。
功效:能解暑止渴,生津潤肺。荷葉味苦、性涼,是清暑、生陽的佳品。取10克荷葉蒸鴨塊,特別適合血脂高的人士———鴨肉清熱解毒,而荷葉則具有擴血管和降血脂的功效。
做法二:二仁全鴨
材料:砂仁5克,苡仁50克,全鴨1只,香菇、小白菜各少許,調料適量。
做法:將全鴨去毛雜,洗淨,切塊;砂仁研末,與苡仁同放鍋中,加清水適量煮沸後,調入葱、姜、花椒、料酒,文火燉至鴨肉熟後,納入香菇、白菜、食鹽、味精等,再煮一二沸即可服食。
功效:有消暑、化濕、開胃的功效,對於夏季暑濕纏綿、食慾不佳、頭昏重難解有一定療效。
做法三:薏米仁燉鴨
材料:鴨肉800克,薏米40克,冬瓜800克,豬瘦肉100克,生薑、黃酒、精鹽、葱、胡椒粉、豬油、鮮湯適量。
做法:鴨肉入沸水中焯去血水,切長方塊。豬瘦肉洗淨切長方塊。冬瓜去皮洗淨,切長方塊,生薑洗淨拍碎,葱洗淨切成段,薏米淘洗乾淨。鍋中放油燒至七成熟,放入葱姜炒出香味,下薏米煮1小時,再下鴨肉、豬肉、精鹽、胡椒粉,繼續燉煮,待七成爛時放入冬瓜塊,煮至爛熟即可。
功效:能滋陰清熱、健脾消腫、瘦身健美。薏米仁本身就有健脾胃的功效,此外還祛濕利水,有助於增加身體免疫力,尤其適合腫瘤病患者食用。但因為薏米仁和鴨肉均是偏寒的食物,脾胃虛寒者不宜多吃。
做法四:處暑百合鴨
材料:鴨子、百合、芡實、姜和鹽。
做法:將百合和芡實洗淨,將宰好的鴨子切塊,汆水撈起,煮沸的清水倒入燉盅,放入所有材料,隔水燉上兩個小時,下鹽調味就一切完備了。
功效:百合味甘微苦,有補益心肺、清心安神之用;鴨肉味甘微寒,可滋五臟之陰、清虛勞之熱,還兼具補血行水、養胃生津、止咳息驚等功效。以百合燉鴨,醇香清潤,又可清潤身體,非常適宜此時節食用。
做法五:海帶馬蹄鴨肉湯
材料:鴨半隻、海帶、馬蹄各200克,生薑、食鹽少許。
做法:把鴨子去頭及內臟,切塊,在沸水中飛水;海帶用水洗淨、泡發;馬蹄洗淨削皮;在砂鍋中裝水,將鴨子燉至半熟,再加海帶和去皮切塊的荸薺和薑片;用小火燉熟,撈去浮油,再食鹽調味即食肉喝湯。
功效:營養學研究表明,鴨肉富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、維生素B2。而鴨肉和海帶燉食,能軟化血管、降低血壓,可防治動脈硬化、高血壓、心臟病。
做法六:酸蘿蔔老鴨湯
材料:鴨子0.5只、白蘿蔔100克 配料:酸蘿蔔50克、葱3段、姜6片、料酒15毫升、白糖15克、白胡椒10克、鹽少量。
做法:鴨子洗淨後切成塊,白蘿蔔切成無名指長短的段。酸蘿蔔如果較鹹的話,用温水洗一下備用;湯鍋中加入清水,放入鴨子、葱段、姜2片,倒入料酒,水面能沒過鴨肉即可。用大火將水燒開,表面出現浮沫後,將鴨肉撈出,並用清水反覆沖洗乾淨;焯燙過的鴨肉放入砂鍋中,再次加入清水,水量沒過鴨肉大約4釐米處,用大火將湯汁燒開;然後放入剩餘的薑片,放入酸蘿蔔,改稱小火加蓋慢慢燉約40分鐘,直到鴨肉酥爛。
功效:酸蘿蔔老鴨湯味道酸甜開胃,鴨肉含有豐富的蛋白質,但是脂肪含量很低,這個湯沒有多餘的油脂,鴨肉經過焯燙、沖洗,已經去除了腥味和皮下油脂,味道自然是不用懷疑的。這道湯裏的白蘿蔔因為吸收了湯汁的味道,既有鴨肉的清香,又有酸甜味道,比鴨肉還好吃。
做法七:沙蔘玉竹煲老鴨
材料:北沙蔘、玉竹、老鴨。
做法:將北沙蔘和玉竹用清水清洗乾淨。北沙蔘瀝乾備用。玉竹放入用清水浸泡30分鐘。老薑去皮切成片。老鴨洗淨,剁成大塊,一隻鴨子大約剁成8到10塊。用清水洗淨鴨塊,瀝乾水分。把鴨塊放入湯鍋中,一次性倒足清水,不要蓋蓋子,大火加熱,水開後撇去浮沫。蓋上蓋子,改成小火煲30分鐘。30分鐘後,關火用勺子撇去湯麪上的鴨油。然後放入北沙蔘,玉竹和薑片,再蓋上蓋子,繼續煲制1個半小時。食用前放鹽調味即可。
功效:北沙蔘性味甘寒,能滋陰清肺、養胃生津、除虛熱;然後,玉竹性味甘寒,質潤多液,能養陰潤燥。玉竹可潤燥,止渴。沙蔘可治肺熱咳嗽,二者用來煲湯是常見的做法。兩者經常搭配煲湯或者做成燉品,最適合是在乾燥的秋冬季節食用了。之所以還有加老鴨是因為老鴨性味甘寒,能滋陰補血。這三者合用,使得本湯有滋補養陰的功效,配以生薑,不僅去腥更能祛寒。
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