絲瓜發黑還能吃嗎 絲瓜為什麼會變黑
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絲瓜是非常好吃的蔬菜,味道可口,營養豐富。不過很多人會發現絲瓜切開後容易變黑,那麼絲瓜為什會變黑,變黑還能吃嗎?下面一起來看看吧。
因為絲瓜含糖量比較高,而且瓜籽中含有黑色素,所以絲瓜碰到高温顏色容易變黑。除此之外,絲瓜中含有酚類物質,切開之後就會和氧氣發生反應產生一種黑色物質。
可以放心吃。
絲瓜是因為在翻炒過程中,自身含有的黑色素遇到高温烹炒而氧化變黑的。雖然看起來不再秀色可餐,但還是可以吃的。
絲瓜先洗乾淨,然後刨皮切塊入鍋炒,不用泡水。
絲瓜就放在五成熱的油鍋裏滑至七成熟,調入鹽,倒入絲瓜翻幾下,即可出鍋。
炒絲瓜的時候鹽不能放得太早,在炒至七成熟的時候加鹽,最好不要加麻油和雞精等調料,絲瓜清炒可以保證原汁原味,還能讓色澤鮮嫩翠綠。
絲瓜中維生素C含量較高,可用於抗壞血病及預防各種維生素C缺乏症;
由於絲瓜中維生素B等含量高,有利於小兒大腦發育及中老年人大腦健康;絲瓜藤莖的汁液具有保持皮膚彈性的特殊功能,能美容去皺;
絲瓜提取物對乙型腦炎病毒有明顯預防作用,在絲瓜組織培養液中還提取到一種具抗過敏性物質瀉根醇酸,其有很強的抗過敏作用。
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