檸檬雞爪要放水嗎 檸檬雞腳的汁能泡第二次嗎
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檸檬雞爪是一道酸辣開胃的美食,其製作方法簡單,在眾多網紅食品中比較受歡迎,但很多人沒有什麼烹飪經驗,做檸檬雞爪並不知道詳細的烹飪技巧,例如要不要放水,放多少鹽,要不要放油等,下面就來具體説説檸檬雞爪的做法技巧問題,趕緊來學學吧。
可放可不放。
一般做檸檬雞爪,如果鹹淡合適,放的生抽、老抽、香醋等液體狀的調味品,足以浸泡到雞爪的話,就無需再多加水分了,但如果雞爪比較鹹或是調味品無法浸泡到雞爪的話,建議加一些放涼的開水,水量以沒過雞爪為宜,但不能加生水,以免縮短檸檬雞爪的保質期。
不用放油。
雞爪本身就含有一定的脂肪,如果再放油就會吃着比較油膩,而且檸檬雞爪是冷藏後食用的,本身口味講究的就是清淡爽口,酸辣開胃,放油之後,如果是冷油會帶有生油味道不好吃,而放熱油則沒有了冷藏的風味,因此檸檬雞爪無需放油。
一斤雞爪放15克鹽左右。
製作檸檬雞爪所需的鹽會比平時炒雞爪或滷雞爪所需的鹽要更多,因為檸檬雞爪是採取浸泡入味的,其用鹽量遠高於平時做菜的量,不過製作過程中如果放了比較多的生抽、老抽的話,就要適當減少用鹽,可在放入冰箱之前試試味道,保證料汁比平時口味稍微鹹一點即可,但不用太鹹,以免雞爪味道重了不好吃。
大火煮開鍋後,轉中小火煮10分鐘。
鍋中倒入適量的清水,把剪掉指甲的雞爪倒入鍋中,放入切好的葱段,薑片,少許料酒,大火煮開鍋後,轉中小火煮10分鐘,等雞爪煮熟後撈出來,放入提前準備好的涼白開中,浸泡至雞爪涼透,這樣雞爪放入冷水後,表皮會迅速收縮,變得更加Q彈脆爽,吃起來也更有嚼勁。
放入冰箱冷藏醃製3-4個小時左右。
檸檬雞爪醃製的時間如果是3-4小時的話,通常味道要稍微鹹一些,以儘可能的保證雞爪入味,而且期間最好每一個小時就翻拌一次,幫助雞爪快速醃製有味,但最好是能醃製6-8小時,這樣雞爪味道會更好吃。
但要注意不放醃製過久,通常冷藏醃製密封的情況下不可超過3天,以免雞爪味道過重,裏面滋生大量細菌等微生物,從而發生變質現象。
冰箱冷藏三天的時間內可浸泡第二次。
一般浸泡檸檬雞爪的汁放到冰箱密封冷藏的環境下,可以保存3天左右不變味變質,因為其中添加的各種調味料都有延長保質期的作用,可將第一次浸泡好的檸檬雞爪夾出來,放入保鮮袋密封冷藏,將剩餘的料汁繼續醃製煮過的雞爪二次利用即可。
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