麪包二發過度會怎麼樣 麪包發酵過度怎麼補救
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生活中人們做麪包的時候,一般都是會進行二次發酵的,那麼麪包二發過度會怎麼樣?麪包發酵過度怎麼補救?
通常情況下面包進行二次發酵,主要是為了使麪包更加蓬鬆、柔軟以及具有韌性,時間不需要太長,因為要是時間太長,那麼是很容易導致麪包烤出來出現塌陷的情況,其次還會使麪包具有一股酸味和酒味,吃起來口感不好。
主要具有以下方法:
1、要是不小心將麪包發酵過頭了,那麼最簡單的補救辦法就是將發酵過度的麪糰,再次放入適量的麪粉、水、鹼面重新和麪,再度發酵,可以多蒸出一倍的麪包。
2、麪包發酵過度,也可以往裏面放一點食用鹼面也就是小蘇打,然後將食用鹼面均勻的和在麪糰中,再做成發麪烤餅。
3要是沒有辦法進行補救,那麼可以將麪包改為其他食物,放一些蔬菜進去,做成麪餅之類的食物,或者也可以將其扔掉,重新再做一份。
15-20分鐘左右即可。
二次發酵的麪包發酵時間是不需要太久的,因為在第一次發酵的時候,基本上已經將麪包發酵的比較好了,二次發酵主要是為了鞏固和彌補一次發酵的優點以及不足,一般建議二次發酵15-20分鐘左右即可。
不建議這樣做。
一般情況下,發酵好的麪包需要及時烤制,要是將其放置一個晚上,那麼是很容易導致麪包發酵過度,從而導致麪包發酸具有酒味的,影響麪包的口感,嚴重時還可能會影響麪包的成型,所以一般是不建議將發酵好的麪包放第二天烤的。
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