市場上買的皮蛋要煮嗎 皮蛋怎麼吃最健康
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皮蛋又稱松花蛋、變蛋、包蛋等,是中國傳統的風味蛋製品,不僅為國內廣大消費者所喜愛,在國際市場上也享有的盛名,那麼市場上買的皮蛋要煮嗎?
皮蛋可以不用煮,直接剝殼食用。買的皮蛋是熟的,不需要再煮。像吃煮雞蛋一樣扒開外殼,裏面的味道,真是越吃越香。或者剝開切成塊塊狀,放入一些辣椒醬,做成涼拌皮蛋。
皮蛋本來是生的,但在變成松花蛋時就成熟的了。因為蛋煮熟本來就是蛋白質變性的過程,只是平時我們是用温度使蛋變性,而做松花蛋過程中是使用化學物質使生蛋變性,所以松花蛋還是熟的。
生吃皮蛋的時候最好配着醋一起吃,因為皮蛋醃製的原料裏面有石灰之類的鹼性物質,若不加醋的話,口感不好而且比較燥。而醋酸則能中和部分鹼,皮蛋的口感會好一些。
皮蛋煮熟吃口感更好。
説到生吃影響口感,吃過的人應該知道,最直接的體驗就是很衝,有刺激的味道。這可能是氨含量太多,所以建議將皮蛋煮熟再食用,因為皮蛋製作時都會加入石灰和純鹼,在鹼性溶液中,蛋白質會呈現凝膠特性,蛋白質在分解的過程中會產生氨。
皮蛋放進滾水中煮7-8分鐘。或放進電鍋蒸5分鐘即可使味道變淡,而且蛋心熟透後更方便切割。
説到生吃影響口感,吃過的人應該知道,最直接的體驗就是很衝,有刺激的味道。這可能是氨含量太多,所以建議將皮蛋煮熟再食用,因為皮蛋製作時都會加入石灰和純鹼,在鹼性溶液中,蛋白質會呈現凝膠特性,蛋白質在分解的過程中會產生氨。
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