蒸排骨的祕訣有哪些 排骨湯能補鈣嗎
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排骨是生活中很常見的美味食物,經過適當的烹飪之後味道可口迷人,但是吃排骨也有許多要注意的地方,那麼蒸排骨的祕訣有哪些?
1排骨的選料上,要選肥瘦相間的排骨,不能選全部是瘦肉的,否則肉中沒有油份,蒸出來的排骨會比較柴。
2所有調味料拌勻後,最後一步用少少的幹澱粉拌勻,在排骨表面形成薄薄的一層糊,這樣蒸的過程中,能很好的保持排骨內部的水份,所以就會比較嫩。
3豆豉醬中有油份,油包裹在排骨表面也能起到和澱粉包裹一樣的效果。
骨頭裏的鈣並不能遊離於湯中,即使有少量的遊離也不會為人體吸收,肉骨頭湯裏的成分主要是水和脂肪。可以直接用瘦肉燉湯,且喝湯時要一併吃肉,也可以有補鈣的食補作用。實際上補鈣的最好辦法是運動和曬太陽。
新鮮的排骨外觀顏色鮮紅,最好好粉紅色,不能太紅或者太白。
氣味要是比較新鮮的豬肉的味道,而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味,就不要買,容易是比較不好的排骨。
拿手指按壓排骨,如果用力按壓,排骨上的肉能迅速地恢復原狀,如果癱軟下去則肉質就比較不好;再用手摸下排骨表面,表面有點幹或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質緊密.
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