藕粉晉升全民保健食品 快看看藕粉的功效與副作用
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藕粉的副作用
蓮藕的營養價值很高且它是低脂食品,可以生吃,也可以做成很多種的美味佳餚。蓮藕生吃為涼性,經過烹調顏色轉為黑褐色時,屬性就轉為温性,因此連蓮藕最好煮過才食用。蓮藕應挑皮白、藕節肥大粗短的,最好聞起來有清香。
蓮藕頂部的第一節稱為荷花頭,味道最好,適合生吃,維生素含量高、纖維含量低。生吃蓮藕有清潤的功效,尤其適合身體燥熱或長有暗瘡者食用。蓮藕的第二節和第三節較老,最好用來燉,其餘各節肉質太粗,只適合煲湯。煮熟後的蓮藕富含鐵質,體弱貧血者可以多吃。
很多人都會將蓮藕皮颳去,其實這樣做很浪費。蓮藕皮富含纖維素,如果沒有發黴、發爛或發黑,大可不必扔掉。蓮藕經過加熱會變黑,是因為它含有豐富的還原性物質如維生素C和鐵質,遇熱發生氧化,色澤變深。長時間燉蓮藕,最好選用陶瓷或不鏽鋼的器皿,避免用鐵鍋、鋁鍋,也儘量別用鐵刀切蓮藕,減少氧化。
蓮藕富含維生素C和粗纖維,既能幫助消化、防止便祕,又能供給人體需要的碳水化合物和微量元素,防止動脈硬化,改善血液循環,有益於身體健康。一般建議每週吃3次蓮藕,晚餐吃效果最好,蓮藕與排骨熬湯,食用後能改善睡眠品質。
蓮藕能夠健脾益胃,產婦多吃蓮藕,能清除腹內積存的淤血,促使乳汁分泌。藕湯有止咳作用,直接飲用帶皮蓮藕榨出的汁,可治療嚴重咳嗽。但是脾胃消化功能低下、胃及十二指腸潰瘍患者忌食蓮藕。大便溏泄者不宜生吃,跟粉是一樣的。
食療作用
蓮藕味甘、性平、生熟均可食用,主治熱渴,散淤血,生肌。熟藕性温味甘,有益胃健脾、養血補益、止瀉功能。主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食慾不振及各種血癥。
1清熱涼血
蓮藕生用性寒,有清熱涼血作用,可用來治療熱性病症;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2通便止瀉
蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內膽酸鹽,食物中的膽固醇及甘油三酯結合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香,還含有鞣質,有一定健脾止瀉作用,能增進食慾,促進消化,開胃健中,有益於胃納不佳,食慾不振者恢復健康。
3益血生肌
蓮藕的營養價值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。故中醫稱其:“主補中養神,益氣力”。
4 止血散瘀
藕含有大量的單寧酸,有收縮血管作用,可用來止血。藕還能涼血,散血,中醫認為其止血而不留瘀,是熱病血癥的食療佳品。
適用人羣:一般人羣均可食用,老幼婦孺、體弱多病者尤宜。特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食慾不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用。
如何選購
看顏色純藕粉含有多量的鐵質和還原糖等成分,與空氣接觸後極易因氧化而使藕粉的顏色由白轉微紅。其他澱粉,如馬鈴薯、甘薯、荸薺、木薯、葛根等澱粉均無這種變化,都呈白色或略帶黃色;如果呈玫瑰紅色,則是加入色素染色的。
用鼻聞藕粉具有獨特的清香氣味,其他澱粉則沒有清香氣。試手感取少許藕粉用手指揉擦,其質地比其他澱粉都要細膩且滑爽如脂。口嘗取少許藕粉放入口中,其觸及唾液後即會很快溶化。其他澱粉入口後則不易溶化,反而會黏糊在一起或形成團狀。
此外,藕粉保存時間長,顏色會由微紅變為紅褐色,這不是變質,不妨礙食用。
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